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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 06/11/1997
Data da última atualização: | 06/11/1997
Autoria: | TAVARES, I. Q. de.
Afiliação: | Escola de de Agronomia da UFBA.
Título: | Farinhas de mandioca
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas: Embrapa-CNPMF, 1997
Páginas: | 56-77
Idioma: | Português
Notas: | In: EMBRAPA-CNPMF. Tecnologias para o processamento agroindustrial da mandioca. Cruz das Almas, BA: 1997.
Conteúdo: | Farinha e a principal forma de utilizacao de mandioca no Brasil, atingindo indices superiores a 90% fabricados e comercializados, sao as farinhas torradas, farinha de mesa e farinha d'agua, com predominio da primeira, e a nivel local, a farinha do Para que consiste na mistura das massas das duas anteriores. A farinha de mesa e amplamente apreciada pelos brasileiros, em alguns estados e a principal base alimentar para aqueles que lidam com a lavoura, nao so pelo habito cultural, como pela praticidade de ser um produto pronto para uso e nao perecivel, sendo esta, a proposito, a grande vantagem das farinhas torradas. Ha ainda a farinha de raspa, farinha proveniente de raiz seca sem passar por cozimento que ja foi muito utilizada como farinha panificavel ate inicio da decada dos anos 70. Mas, devido ao crescente subsidio do trigo sua utilizacao foi eliminada. Atualmente o seu principal uso e na composicoes de racoes. O objetivo deste trabalho e transmitir conhecimento basico geral e pratico, sobre as farinhas de mandioca.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14438-1) - ADD - PL - -- - 633.682 - E55t - 1997.00110 - DIS