Data/hora: 25/06/2024 13:44:44

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 31/01/1994
Data da última atualização: | 31/01/1994
Autoria: | FUJIMURA, C. Q.
Título: | OBETENCAO DE POLPA DA CORVINA (Micropogon sp) SALGADA E SECA POR UM PROCESSO RAPIDO E SUA COMPLEMENTACAOCOM ARROZ TRITURADO
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1978.
Páginas: | 72 p
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Estudos sobre a preservacao do pescado e o usu do produto processado na formulacao de alimento de alimentos balanceados energetica e proteicamente. Para o referido estudo utilizou-se o pescado corvina(Micropogon sp), capturado no litoral paulista, adquirida no frigorifico local e, como suplemento, o arroz IAC 47, da safra  76/77, fornecido pelo Instituto Agronomico de Campinas. O pescado foi eviscerado, despelado e filetado manualmente, e picado em um cortador mecanico ate produzir polpas de aproximadamente 1cm3. Realizaram-se na polpa, estudos de salga em concentracoes de 5, 10, 15 e 20% de sal e de secagens as temperaturas de 32.c, 36.c e 46.c. As curvas de penetracao de cloreto na polpa vieram  demonstrar que a salga e praticamente imediata, evitando assim possivel deterioracao do pescado durante os longos tempos de cura convencional. A picagem previa do pescado tambem facilitou grandemente a secagem, obtendo no intervalo de 2:30 horas, niveis de umidade seguras contra as infeccoes microbians. A capacidade de hidratacao da polpa alterou-se com as temperaturas de secagem, sendo  mais sensivel a variacao do teor salino. o arroz foi polido e quebrado mecanicamente  ate passar por uma peneira com 1,2 mm de abertura.
Palavras-Chave: | Pescado.
Thesagro: | Corvina; Secagem.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2650-1) - ADD - TS - -- - 0402 -  - 1994.00028 - DIS