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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
27/05/2020 |
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Data da última atualização: |
28/05/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
KAJISHIMA, S.; PUMAR, M.; GERMANI, R. |
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Afiliação: |
Shizuko Kajishima, UFPB; Matilde Pumar, UERJ; ROGERIO GERMANI, CTAA. |
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Título: |
Efeito de adição de diferentes sais de cálcio nas características da massa e na elaboração de pão francês. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 222-225, 2003. |
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ISSN: |
ISSN 1678-457X. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000200021 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da adição do sulfato de cálcio, carbonato de cálcio e fosfato de cálcio dibásico nas características físicas e reológicas da farinha de trigo e na qualidade de pão francês. Utilizou-se a quantidade de sais de cálcio que correspondesse a 100% da IDR de adulto por 100g de pão. Na farinha foram realizadas análises de cor, teor de glúten, farinografia, alveografia e extensigrafia. O pão francês elaborado foi analisado quanto a seu volume específico e conceito global. O enriquecimento com cálcio melhorou a cor da farinha e os resultados satisfatórios obtidos na reologia das massas e com os pães mostraram que se pode utilizar qualquer uma das três fontes para se elaborar pão enriquecido com cálcio. |
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Palavras-Chave: |
Carbonato de cálcio; Enriquecimento de farinha; Flour enrichment; French bread; Pão francês. |
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Thesagro: |
Fosfato de Cálcio; Sulfato de Cálcio. |
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Thesaurus Nal: |
Calcium carbonate; Calcium sulfate; Dicalcium phosphate. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/213317/1/v23n2a21.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da adição do sulfato de cálcio, carbonato de cálcio e fosfato de cálcio dibásico nas características físicas e reológicas da farinha de trigo e na qualidade de pão francês. Utilizou-se a quantidade de sais de cálcio que correspondesse a 100% da IDR de adulto por 100g de pão. Na farinha foram realizadas análises de cor, teor de glúten, farinografia, alveografia e extensigrafia. O pão francês elaborado foi analisado quanto a seu volume específico e conceito global. O enriquecimento com cálcio melhorou a cor da farinha e os resultados satisfatórios obtidos na reologia das massas e com os pães mostraram que se pode utilizar qualquer uma das três fontes para se elaborar pão enriquecido com cálcio.
650 $aCalcium carbonate
650 $aCalcium sulfate
650 $aDicalcium phosphate
650 $aFosfato de Cálcio
650 $aSulfato de Cálcio
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653 $aEnriquecimento de farinha
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
27/08/2004 |
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Data da última atualização: |
14/11/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ARAUJO, J. L. P.; CORREIA, R. C.; ARAÚJO, E. P. |
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Afiliação: |
JOSE LINCOLN PINHEIRO ARAUJO, CPATSA; REBERT COELHO CORREIA, CPATSA. |
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Título: |
Trend of prices for mangoes produced and commercialized in the sub-middle São Francisco region, Brazil. |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA, 11.; INTERNATIONAL WEEK OF FRUIT CROP, FLORICULTURE AND AGROINDUSTRY, 11.; INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON TROPICAL AND SUBTROPICAL FRUITS, 3.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E SUBTROPICAIS, 3., 2004, Fortaleza. Frutal 2004: programa and abstracts. Fortaleza: Instituto FRUTAL: HPP, 2004. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The study had the purpose of showing the seasonal mango price variation produced and commercialized from 1995 to 2003 in the Sub-middle São Francisco region. |
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Palavras-Chave: |
Nordeste; Submédio São Francisco. |
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Thesagro: |
Comercialização; Manga; Preço; Produção. |
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Thesaurus NAL: |
Mangoes. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/30025/1/OPB614.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/29705/1/OPB614.pdf
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Marc: |
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100 1 $aARAUJO, J. L. P.
245 $aTrend of prices for mangoes produced and commercialized in the sub-middle São Francisco region, Brazil.
260 $aIn: SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA, 11.; INTERNATIONAL WEEK OF FRUIT CROP, FLORICULTURE AND AGROINDUSTRY, 11.; INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON TROPICAL AND SUBTROPICAL FRUITS, 3.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS E SUBTROPICAIS, 3., 2004, Fortaleza. Frutal 2004: programa and abstracts. Fortaleza: Instituto FRUTAL: HPP$c2004
300 $c1 CD-ROM.
520 $aThe study had the purpose of showing the seasonal mango price variation produced and commercialized from 1995 to 2003 in the Sub-middle São Francisco region.
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650 $aComercialização
650 $aManga
650 $aPreço
650 $aProdução
653 $aNordeste
653 $aSubmédio São Francisco
700 1 $aCORREIA, R. C.
700 1 $aARAÚJO, E. P.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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