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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
09/08/1999 |
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Data da última atualização: |
23/04/2012 |
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Autoria: |
CARRÃO-PANIZZI, M. C.; BELÉIA, A. D. P.; PRUDÊNCIO-FERREIRA, S. H.; OLIVEIRA, M. C. N.; KITAMURA, K. |
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Título: |
Effects of isoflavones on beany flavor and astringency os soymilk and cooked whole soybean grains. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 34, n. 6, p. 1045-1052, jun. 1999. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Flavor is the main limiting factor affecting soybean acceptability in the Occidental countries. The purpose of this study was to determine the effects of isoflavones on soybean flavor. Differences in beany flavor and astringency of soymilk and cooked whole soybean grains, prepared with cultivar IAS 5 and BR-36 (136 and 54 mg of total isoflovones/100 g of sample, respectively) with pre-soaking and pre-heading of grains, were sensorially analised, by an unstructured category scale of ascending intensity. Differences in isoflavone content for both soybean cultivars were maintained in the two products, despite the pre-treatments in the processing. Pre-soaking of grains intensified beany flavor in the soymilk, reducing the perception of astringency, which is caused by the aglucones that were developed in reduced amounts. The whole soybean grains cooked under pressure (1.5 kgf/cm2 at 127 Graus C.) presented reduced levels of isoflavones malonyl-glucosides. Due to thermal instability, these compounds were converted to conjugated glucosides, genistin and daidzin. In the cooked whole soybean grains, no aglucones were formed and consequently it was not possible to detect differences in astringency. Results suggest that pre-heating of grains promote better flavor in soybean products. |
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Palavras-Chave: |
Cultivares. |
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Thesagro: |
Glycine Max; Leite de Soja. |
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Thesaurus Nal: |
cultivars. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPSO/19645/1/pab97228ing.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/6021/1/pab97278j.pdf
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Marc: |
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700 1 $aKITAMURA, K.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília$gv. 34, n. 6, p. 1045-1052, jun. 1999.
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
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| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 162. | | LEITE, L. F. C.; CARDOSO, M. J.; COSTA, D. B.; FREITAS, R. de C. A. de; RIBEIRO, V, Q.; GALVÃO, S. R. da S. Estoque de C e de N e produtividade do milho sob sistemas de preparo e adubação nitrogenada em um latossolo vermelho-amarelo do cerrado Piauiense. Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 9, p. 2460-2466, dez. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 163. | | LEITE, L. F. C.; VOGADO, R. F.; SOUZA, H. A. de; GUALBERTO, A. V.; CUNHA, J. R.; SAGRILO, E.; OLIVEIRA JUNIOR, J. O. L. de. Estoques de carbono do solo em áreas de Integração Lavoura-Pecuária-Floresta na região do Matopiba. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23.; CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis, SC. Anais...Florianópolis: Epagri, 2023. p. 960. ID. 878.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 164. | | ARAÚJO, F. S.; LEITE, L. F. C.; OLIVEIRA JUNIOR, J. O. L. de; SAGRILO, E.; ARAÚJO, A. R.; LOPES, A. N. C. Estoques totais de carbono e nitrogênio em Latossolo Amarelo sob diferentes sistemas de culturas e floresta nativa de Cerrados. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 30., 2005, Recife. Solos: sustentabilidade e qualidade ambiental: anais. Recife: SBCS: Embrapa Solos - UEP Recife: UFRPE, 2005. 4 p.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 165. | | CUNHA, J. R. da; LEITE, L. F. C.; SANTOS, F. S. R.; BRASIL, E. L.; SANTIAGO, A. D.; FELIPE, E. A. Estoques totais de carbono orgânico e nitrogênio de um plintossolo cultivado com cana-de-açúcar. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG, 2011. Resumo expandido.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 167. | | GIONGO, V.; FREITAS, M. do S. C. de; FREITAS, R. de C. A. de; FREITAS, A. D. S. de; TAURA, T. A.; LEITE, L. F. C. Matéria orgânica do solo em sistemas de produção integrados no Nordeste Brasileiro. In: SOUZA, H. A. de; LEITE, L. F. C.; MEDEIROS, J. C. (Ed.). Solos sustentáveis para a agricultura no Nordeste. Brasília, DF: Embrapa, 2021. Parte 1, Cap. 3, p. 81-112.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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| 168. | | CAMPOS, L. P.; IWATA, B. de F.; BRASIL, E. L.; COSTA, C. do N.; LEITE, L. F. C.; MACIEL, G. A.; ABREU, J. A. L. de. Labilidade do carbono orgânico em latossolo amarelo sob sistema integração lavoura-pecuária no Cerrado do Sudoeste Piauiense. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 29.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 13.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 11.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 8., 2010, Guarapari. Fontes de nutrientes e produção agrícola: modelando o futuro: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2010. 1 CD-ROM. FertBio 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 169. | | GUALBERTO, A. V. S.; CUNHA, J. R. da; VOGADO, R. F.; LEITE, L. F. C.; NUNES, L. A. P. L.; SOUZA, H. A. de. Epigean fauna in no-till systems, pasture, eucalyptus and native savanna in Uruçuí, Piauí, Brazil. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, Recife, PE, v. 16, n. 3, e8782, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
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| 173. | | LEMOS, J. de O.; LEITE, L. F. C.; OLIVEIRA, F. das C.; FREITAS, R. de C. A. de; COSTA, C. do N.; SOUSA, A. C. M. de. Qualidade de um latossolo vermelho-amarelo sob sistemas de produção orgânico e convencional de melancia no Município de Jatobá, Norte do Piauí. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE MANEJO E CONSERVAÇÃO DO SOLO E DA ÁGUA, 17., 2008, Rio de Janeiro. Manejo e conservação do solo e da água no contexto das mudanças ambientais. Rio de Janeiro: SBCS: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro: Embrapa Solos: Embrapa Agrobiologia, 2008. 4 p. 1 CD-ROM. (Embrapa Solos. Documentos, 101).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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