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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
13/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
VITTI, P.; PIZZINATTO, A. |
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Título: |
Emprego da farinha de raspa de mandioca pre-gelatinizada em pão e biscoito. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 409-429, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do estudo foi explorar as qualidades panificadas de farinha de raspa de mandioca pre-gelatinizada, em mistura com a de trigo, no preparo de paes e biscoitos. Para esse ultimo produto empregaram-se doses de ate 20%, enquanto para paes doses de ate 15%. Para contrabalancar o efeito da adicao de diluentes ao pao, empregaram-se os aditivos acido ascorbico e o estearoil 2-lactato de calcio. Os resultados mostraram que adicao de farinha de raspa de mandioca pre-gelatinizada e dos aditivos citados e possivel, sem que haja alteracoes nas caracteristicas fisicas do pao (volume especifico e textura). Para o caso de biscoitos e possivel a adicao de ate 20% de farinha de raspa pre-gelatinizada, sem que tambem haja alteracoes nas suas caracteristicas fisicas. Em todos os ensaios utilizou-se farinha de raspa de mandioca comum, como comparacao. |
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Palavras-Chave: |
Preparo. |
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Thesagro: |
Biscoito; Farinha; Mandioca; Pão; Raspa. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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773 $tColetânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas$gv. 6, p. 409-429, 1975.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | CASAGRANDI, D. A.; CANNIATI-BRAZACA, S. G.; SALGADO, J. M.; PIZZINATTO, A.; NOVAES, N. J. Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu. Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - C |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 2. | | FELICIO, J. C.; CAMARGO, C. E. de O.; PIZZINATTO, A.; CASTRO, J. L. de; GALLO, P. B. Comportamento Agronomico e Avaliacao Tecnologica de Genotipos de Triticale no Estado de Sao Paulo em 1988 a 1989. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.28, n.3, p.281-294,mar.1993| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | USBERTI FILHO, J. A.; AZZINI, L. E.; SOAVE, J.; VITTI, P.; LEITAO, R. F. de F. PIZZINATTO, A.; VILLELA, O. V.; GALLO, P. B. Características agronômicas e de qualidade de produto de cultivares de arroz de sequeiro e irrigado. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.21, n.12, p.1283-1296, dez. 1986.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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