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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
CAMPOS, R. B. de; QUAST, D. G.; SIOZAWA, Y. Y.; VITTI, P.; PIZZINATTO, A. |
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Título: |
Estudo da relação entre o teor de amido e a viscosidade da polpa de banana. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 81-101, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi determinada a relacao entre a viscosidade e os indices de maturacao da banana-nanicao (Grupo AAA, subgrupo Cavendish, Cavendish gigante). O principal objetivo foi estabelecer um metodo simples e rapido para determinar o ponto adequado de maturacao para transformar a banana em polpa asseptica ou acidifficada. Os resultados indicaram estreita correlacao entre a viscosidade aparente da polpa apos aquecimento (para gelatinizar o amido) e o teor de amido. Tambem foi verificada boa correlacao entre a consistencia "Bostwick" da polpa aquecida diluida de 1:1 e o teor de amido. Por isso, a determinacao da viscosidade e da consistencia pode ser empregada como metodo para determinar o "ponto" para processamento. Os resultados tambem revelaram que a polpa de banana-nanica se enquadra dentro das especificacoes quimicas e fisicas do pure asseptico para a "Gerber", desde que o processamento seja efetuado no ponto de maturacao adequado. |
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Palavras-Chave: |
Amido - polpa; Banana - viscosidade - relacao. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | CASAGRANDI, D. A.; CANNIATI-BRAZACA, S. G.; SALGADO, J. M.; PIZZINATTO, A.; NOVAES, N. J. Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu. Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - C |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 2. | | FELICIO, J. C.; CAMARGO, C. E. de O.; PIZZINATTO, A.; CASTRO, J. L. de; GALLO, P. B. Comportamento Agronomico e Avaliacao Tecnologica de Genotipos de Triticale no Estado de Sao Paulo em 1988 a 1989. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.28, n.3, p.281-294,mar.1993| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | USBERTI FILHO, J. A.; AZZINI, L. E.; SOAVE, J.; VITTI, P.; LEITAO, R. F. de F. PIZZINATTO, A.; VILLELA, O. V.; GALLO, P. B. Características agronômicas e de qualidade de produto de cultivares de arroz de sequeiro e irrigado. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.21, n.12, p.1283-1296, dez. 1986.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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