Data/hora: 06/06/2024 02:58:21

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	22/05/2006	
Data da última atualização: 	16/01/2023	
Autoria: 	MORALES ORDÓNEZ, J.; RAMIREZ PÉREZ, P.	
Título: 	Elaboração de azeitonas de mesa.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Informe Agropeuário, Belo Horizonte, v.27, n.231, p.84-89, mar./abr. 2006.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Processos básicos de elaboração e conservação de azeitonas de mesa, assim como as principais características das variedades empregadas. Para a elaboração de azeitonas verdes estilo sevillano, empregam-se frutos de cor verde ao amarelo-palha, que, depois de serem tratados em solução alcalina, são colocados em salmoura, onde sofrem uma fermentação láctica natural. As azeitonas pretas oxidadas obtêm-se por oxidação de azeitonas verdes ou de cor rosada, em meio alcalino, que depois se conservam em salmoura mediante esterilização por calor.	
Palavras-Chave: 	Azeitona preta; Azeitona verde; Elaboração.	
Thesagro: 	Conservação; Fermentação; Variedade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (33540-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS