Data/hora: 23/09/2024 01:41:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Roraima.	
Data corrente: 	11/11/2013	
Data da última atualização: 	11/11/2013	
Autoria: 	SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.	
Afiliação: 	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.	
Título: 	Peixe defumado.	
Edição: 	2. ed. rev. e atual.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2012.	
Páginas: 	37 p.	
Descrição Física: 	il. color.	
Série: 	(Coleção agroindústria familiar).	
ISBN: 	978-85-7035-150-0	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.	
Palavras-Chave: 	Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Tecnoligia de alimento.	
Thesagro: 	Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Roraima (CPAF-RR)	
Exemplares: 	CPAF-RR - (13863-1) - EMB - LV - PP - 634.94 - S729p - 2013.030 - DIS