|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
Data corrente: |
11/03/2013 |
Data da última atualização: |
11/03/2013 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
FARIA, S. A. dos S. C.; BASSINELLO, P. Z.; PENTEADO, M. de V. C. |
Afiliação: |
SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP. |
Título: |
Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures. |
Ano de publicação: |
2012 |
Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz. |
Thesagro: |
Ácido graxo; Arroz; Composição de alimento; Farelo; Valor nutritivo. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/78656/1/v48n4a08.pdf
|
Marc: |
LEADER 01869naa a2200205 a 4500 001 1952603 005 2013-03-11 008 2012 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aFARIA, S. A. dos S. C. 245 $aNutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures.$h[electronic resource] 260 $c2012 520 $aA fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz. 650 $aÁcido graxo 650 $aArroz 650 $aComposição de alimento 650 $aFarelo 650 $aValor nutritivo 700 1 $aBASSINELLO, P. Z. 700 1 $aPENTEADO, M. de V. C. 773 $tBrazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo$gv. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
Registros recuperados : 1 | |
Registros recuperados : 1 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|