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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 01/03/1999
Data da última atualização: | 01/03/1999
Autoria: | FLORES, C. I. O.; PENTEADO, M. de V. C.
Afiliação: | USP.
Título: | Teores de cianeto em quatro cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.15, n.1/2, p.31-38, Cruz das Almas, 1996
ISSN: | 0101-563X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram analisados raizes de quatro cultivares de mandioca (manihot esculenta Crantz), provenientes do Instituto Agronomico de Campinas, a saber: F 2030 Pao do Ceu, F 3080, IAC 352-7 Jacana e SRT 1330 Xingu. As analises visaram quantificar os teores de cianeto livre e total presentes nos cultivares de mandioca. pelo cozimento das raizes, foi possivel avaliar a reducao do teor de cianeto livre e total pelo processamento termico. As analises foram realizadas no periodo de agosto de 1990 a fevereiro de 1991. Os teores de cianeto livre das mandiocas analisadas, expressos em ppm de HCN, viriam de 33,93 a 131,80 para as amostras cruas e de 12,16 a 39,79 para cozidas e para o cianeto total variaram de 40,28 a 461,70 para as amostras cruas e de 13,03 a 143,18 para as cozidas, sendo que o cozimento promoveu uma diminuicao nos teores de cianeto livre que variaram de 60,85% a 74,96 e para o cianeto total de 55,64% a 75,03%. Dos cultivares estudados a variedades SRT 1330 Xingu foi considerada impropria para o consumo humano pelo elevado teor de cianeto, mesmo apos o cozimento.
Palavras-Chave: | Linamarase and toxicity; Linamarase e toxidez.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4806-1) - ADD - AP - -- - 633.05 -  - 633.05 - DIS