Data/hora: 04/06/2024 02:16:40

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/03/2010	
Data da última atualização: 	07/12/2023	
Autoria: 	CORREIA, R. T. P.; MAGALHÃES, M. M. dos A.; PEDRINI, M. R. S. da; CRUZ, V. F. da; CLEMENTINO, I.	
Título: 	Sorvetes elaborados com leite caprino e bovino: composição química e propriedades de derretimento.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista Ciência Agronômica, v. 39, n. 2, p. 251-256, abr./jun., 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este estudo teve como objetivo elaborar e realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de queijos ?tipo minas frescal? condimentados, de leite de cabra. Os queijos foram adicionados de alho (0,0%; 0,1%; 0,5% e 1%), orégano (0,0%; 0,1%; 0,5% e 1%) e pimenta malagueta (0,0%; 0,01%; 0,05% e 0,1%). Os valores médios obtidos para umidade, proteínas, lipídeos, extrato seco desengordurado, cinzas e acidez variaram entre 46,79 - 53,89%; 20,79 - 27,95%; 18,83 - 30,29%; 21,95 - 30,99%; 2,45 - 4,41% e 0,03 - 0,04%, respectivamente. As contagens de bactérias aeróbias mesófilas, fungos e Staphylococcus spp. apresentaram valores superiores a 6 log UFCg/g para todas as amostras. Em todas as amostras foram detectadas contagens de bactérias psicrófilas < 2 log UFC/g. Não foram observadas diferenças (p>0,05) para os atributos sensoriais aspecto geral, textura, sabor e consistência entre os queijos de diferentes concentrações de alho; e para os atributos odor e sabor entre os queijos adicionados de orégano. Da mesma forma, não foram encontradas variações (p>0,05) para todos os atributos entre as amostras de queijos adicionados de diferentes concentrações de pimenta malagueta. De modo geral, queijos avaliados demonstram o potencial de mercado deste produto, entretanto, ressalta-se a necessidade de melhoramento do controle higiênico-sanitário durante o processo de elaboração.	
Palavras-Chave: 	Derretimento.	
Thesagro: 	Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Sorvete; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Goat milk; Ice cream.	
Categoria do assunto: 	P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (22773-1) - ADD - AP - PP - SP 06473 -  - SP 06473 - DIS