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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 15/03/2005
Data da última atualização: | 24/09/2007
Autoria: | PAULA, B. de; MORAES, I. V. M.; CASTILHO, C. C.; GOMES, F. dos S.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C.
Afiliação: | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Título: | Melhoria na eficiência da clarificação de suco de maracujá pela combinação dos processos de microfiltração e enzimático.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Boletim CEPPA, v.22, n.2, p.311-324, 2004.
ISSN: | 0102-0323
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo a obtenção de suco clarificado de maracujá, utilizando a técnica de microfiltração. Introduziu-se a etapa de tratamento enzimático antes da microfiltração, visando aumentar a eficiência do processo pela redução da viscosidade e do teor de polpa do suco. Foram testadas três diferentes enzimas hidrolíticas em três níveis de concentração. Os resultados não mostraram diferenças significativas quanto ao Brix, pH e acidez das amostras de suco hidrolisado em relação ao suco integral. Observou-se efeito positivo da ação das enzimas na redução da viscosidade e do teor de polpa. A microfiltração foi realizada em sistema de membrana tubular com tamanho médio de poro equivalente a 0,3 um e pressão transmembrana de 1,5 bar. O suco permeado apresentou-se limpido, isento de polpa e com qualidade e sanidade microbiológica. Tais resultados comprovaram a eficiência da microfiltração para clarificação e estabilização de sucos de frutas.
Palavras-Chave: | Enzimas; microfiltração.
Thesagro: | Maracujá.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (21475-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS