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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste.	
Data corrente: 	10/08/1993	
Data da última atualização: 	05/08/2010	
Autoria: 	PAULA, A. C. O. de.	
Título: 	Estudo cinético da inativação termica da lipoxigenase e da insobilizacao protéica na soja.	
Ano de publicação: 	1993	
Fonte/Imprenta: 	1993.	
Páginas: 	45 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Almimento) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Itaguaí.	
Conteúdo: 	A soja foi submetida a diversos tratamentos termiccos, com o proposito de determinar-se os parametros cineticos da reacao de inativacao termica da lipoxigenase e da insolubilizacao proteica na soja. As faixa de temperatura urilizadas foram de 60 a 100 graus e os tempo de residencia de 1 a 70 min. Os valores para as constantes de velocidade de inativacao termica das lipoxigenases L1 e L3 variam de 0,40 x 10(-2) min a 96,25 x 10(-2) min, e 1,05 x 10(-2) min(-1) a 12,23 x 10(-2) min(-1) nas temperaturas de 60 a 100 graus respectivamente. Nas mesmas temperaturas, as constantes de velocidade para a insolubilizacao proteica variaram de 0,89 x 10(-2) min(-1) a 21,60 x 10(-2) min(-1). As energias de ativacao das reacoes de inativacao de enzimas L1 e L3 e da insolubilizacao proteica foram de 134, 61 e 86 KJ/mol. Pelos resultados encontrados, pode-se concluir que, tanto a inativacao termica das lipoxigenases L1 e L3 como a insolubilizacao proteica, se caracterizaram como reaco de primeira ordem, na faixa de temperatura estudada.	
Palavras-Chave: 	Cereais; Cinetica; Insolubilizacao proteica; Lipoxigenase.	
Thesagro: 	Grão; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO)	
Exemplares: 	CTAA - (1809-1) - ADD - TS - -- - 0361 -  - 1993.00361 - DIS
CPAO - (32658-1) - ADD - TS - PP - T 09/93 -  - 94.00004 - DIS