Data/hora: 24/06/2024 05:33:40

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 22/10/2019
Data da última atualização: | 18/12/2023
Autoria: | BARBOSA, V. B.; MATTIETTO, R. de A.; PARACAMPO, N. E. N. P.
Afiliação: | Vânia Brito Barbosa, GRADUANDA IFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU.
Título: | Antocianinas totais e monoméricas em açaí comercializado na cidade de Belém - Pará.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 23., 2019, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2019.
Páginas: | p. 144-148.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O açaí é um fruto oriundo da região amazônica e sua polpa obtida por meio de processamento artesanal é um dos alimentos mais consumidos na cidade de Belém ? Pará. Muito conhecida já no mercado externo, a polpa de açaí tem sido relevante comercialmente em razão de seu elevado teor de compostos bioativos, em especial as antocianinas presentes em sua composição. Pouco se conhece sobre a concentração desses compostos nas polpas artesanais do fruto e assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as polpas de açaí provenientes de estabelecimentos comerciais, conhecidos como batedores de açaí, espalhados em diferentes bairros da cidade de Belém - Pará quanto aos teores de antocianinas totais e monoméricas do fruto. Para uma maior estabilidade das antocianinas, as polpas foram liofilizadas logo após sua aquisição e os resultados indicaram uma variação de 657,88 a 1197,00 mg/100g para antocianinas totais e 491,44 a 987,35 mg/100g para as antocianinas monoméricas. Dois estabelecimentos destacaram-se com valores superiores aos demais (1197,00 e 987,35 mg/100g e 1117,42 e 893,79 mg/100g para antocianinas totais e monoméricas, respectivamente) e o estabelecimento que apresentou os menores teores, diferiu significativamente de todos, com valores de 657,88 e 491,44, respectivamente. Mesmo os menores valores observados são considerados bem interessantes e dessa forma, considera-se que o açaí comercializado em Belém ? Pará uma rica fonte nesses pigmentos.
Palavras-Chave: | Compostos bioativos.
Thesagro: | Açaí; Antocianina; Euterpe Oleracea; Pigmento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/203327/1/PIBIC-2019-145-149.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (55967-1) - UMT - AA - DD -  -  -  - DIS