Data/hora: 23/06/2024 13:21:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	28/10/2005	
Data da última atualização: 	28/10/2005	
Autoria: 	PAPE, G.	
Título: 	O emprego de amido de milho na panificação.	
Ano de publicação: 	1967	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.2, p.269-276. 1967.	
Série: 	(Ministério da Agricultura-Escritório de Pesquisa e Experimentação-Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar. Boletim técnico, 2). 	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Separata publicada como Boletim Técnico da Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar, DPEA, Ministério da Agricultura, n. 2, 1967.	
Conteúdo: 	0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo. 	
Thesagro: 	Amido; Milho; Panificação; Pão.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (7891-1) - ADD - FL - -- - BTD 002 -  - 2005.00112 - DIS