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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/01/1996
Data da última atualização: | 07/12/1998
Autoria: | PAIVA, F. F. de A.; MAIA, G. A.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPAT; UFCE.
Título: | Estudo da acidez titulavel em farinha de mandioca )Manihot esculenta Crantz)
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.13, n.2, p.111-118, 1994
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliaram-se 30 amostras de farinha de mandioca, grupo seca, tipos variados, coletados em casa de farinha, supermercados e feiras livres dos municipios da regiao metropolitana de Fortaleza, quando a acidez titulavel em ml de solucao normal de NAOH, atraves dos metodos de acidez alcool-soluvel e acidez aquo-soluvel recomendados pelo Ministerio da Agricultura. Os metodos foram agrupados visando o estudo das variacoes de acidez nos pontos de comercializacao e nas casas de farinha logo apos o processamento do produto. Verificou-se que tanto a farinha produzida como a comercializada apresentaramem media de 2,52% dentro dos padroes recomendados, que apresentam tolerancia maxima de 3% para o metodo de acidez alcool-soluvel. Quanto aos resultados da acidez aquo-soluvel, nenhuma das quinze amostras oriundas da regiao metropolitana de Fortaleza apresentou teor de acidez (3% a 7%) compativel com os padroes vigentes, e ainda cerca de 73% do total das amostras analisadas, quandosubmetidas a esse metodo, receberam a classificacao excluida do padrao, pois apresentaram em media teores de acidez acima do minimo permitido pela legislacao.
Palavras-Chave: | Analysis; Composicao; composition; Mathod; Method; Quality.
Thesagro: | Análise; Método; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (3601-1) - ADC - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (4704-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS