Data/hora: 19/06/2024 02:52:57

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 25/11/2014
Data da última atualização: | 25/11/2014
Autoria: | ANTUNES, A. M.; MANOEL, L.; EVANGELISTA, R. M.; ONO, E. O.; VIEITES, R. L.
Título: | Qualidade de cebola minimamente processada em diferentes tipos de cortes.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Horticultura Brasileira, Brasília, v. 32, n. 3, p. 254-258, jul. 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes cortes sobre a qualidade de cebolas minimamente processadas. Cebolas cv. Baia Periforme foram transportadas para o laboratório onde foram selecionadas, limpas, classificadas, descascadas, minimamente processadas em rodelas, raladas e picadas, posteriormente, sanitizadas por 10 minutos em hipoclorito de sódio a 100 mg L-¹. O  produto foi mantido em bandejas de isopor recobertas com filme de PVC em porções de 80 mg e conservadas em câmara fria 5 +/- 1°C e 85+/-5% de UR, durante 6 dias.Foram realizadas avaliações físicas, químicas e fisio-químicas .
Palavras-Chave: | Preservção de alimento; Vida-de-prateleira.
Thesagro: | Allium cepa; Cebola; Processamento minimo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (39343-1) - ADD - AP - PP - 635.05 -  - 635.05 - DIS