Data/hora: 22/06/2024 19:07:23

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/10/2017	
Data da última atualização: 	07/12/2023	
Autoria: 	OLIVEIRA JÚNIOR, E. A. C. de; MENEZES, M. U. F. O.; LINS, L. F.; XIMENES, G. N. da C.; CORTEZ, N. M. dos S.	
Título: 	Produção de iogurte de leite de cabra sabor manga e avaliação das suas propriedades físico-químicas e microbiológicas.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 3739-3743, mar./abr. 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Resumo: No presente trabalho elaborou-se um iogurte probiótico com leite de cabra adicionado de polpa de manga. As etapas inerentes à produção seguiram a sequência desde ordenha higiênica do leite até o controle final do produto. Os ensaios físico-químicos comprovaram a qualidade do iogurte produzido, com os parâmetros dentro das faixas exigidas pela legislação brasileira. Do ponto de vista microbiológico, o fermentado apresentou valores de acordo com regulamento técnico IN nº 46/2007 e a RDC n°12/2001. A contagem das bactérias ácido lácticas foi realizada durante 35 dias após a fabricação, observando-se que o número de células viáveis de BAL permaneceu em acordo com a lei. O produto se mostrou adequado em todos os parâmetros analisados, uma vez que se enquadrou nas condições higiênico-sanitárias

[Production of mango-flavored goat milk yogurt and evaluation of its physical-chemical and microbiological properties].	
Palavras-Chave: 	Bactérias lácticas.	
Thesagro: 	Caprino; Iogurte; Leite de cabra; Produto derivado do leite.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (35065-1) - ADD - AA - PP - SP 07093 -  - SP 07093 - DIS