Data/hora: 13/06/2024 18:46:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	03/12/2012	
Data da última atualização: 	11/01/2013	
Autoria: 	BOTREL, N.; OLIVEIRA, V. R.	
Afiliação: 	NEIDE BOTREL, CNPH; VALTER RODRIGUES OLIVEIRA, CNPH.	
Título: 	Cultivares de cebola e alho para processamento.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. S8420-S8434, jul. 2012. Suplemento.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.	
Conteúdo: 	Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.	
Palavras-Chave: 	Allim sativum.	
Thesagro: 	Alho; Allium cepa; Cebola; Conserva; Eficiencia nutricional; Processamento minimo.	
Thesaurus Nal: 	pasta.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/71208/1/PAL41CBO-522012.pdf	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (38266-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS