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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/06/2020 |
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Data da última atualização: |
05/06/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
OLIVEIRA, T. S. de; FREITAS-SILVA, O.; SÁ, D. de G. C. F. de; KLUCZKOVSKI, A. M.; FURTADO, M. R.; CAMPELO, P. H. |
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Afiliação: |
Tamires Sousa de Oliveira, UFAM; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Ariane Mendonça Kluczkovski, UFAM; Maraysa Rodrigues Furtado, UFRJ; Pedro Henrique Campelo, UFAM. |
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Título: |
Application of Brazil nut oil microparticles in a brownie recipe. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
European Academic Research, v. 8, n. 2, p. 905-920. May 2020. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The encapsulation of Brazil nut oil with rice protein and gum arabic as a wall material has been successfully demonstrated in previous studies carried out by this group. This process generated a product that maintains the functional properties of the oil and also can be used to produce other foods. In order to evaluate microparticles as a possible ingredient in food formulations, a brownie recipe was created containing encapsulated Brazil nut oil. The oil microparticles were produced by lyophilization and their physical characteristics were analyzed. They were added to the brownie recipe to assess the global acceptance and texture. Thermogravimetric analysis demonstrated the ability of the particles to withstand high temperatures (? 280 °C). The rheology tests demonstrated the Newtonian fluid behavior of the emulsion. The brownie containing the microparticles showed 8.05 ± 1.12 global acceptance and 7.71 ± 1.8 for texture, while the brownie with crude Brazil nut oil had 7.27 ± 1.76 global acceptance and 7.25 ± 1.85 for texture. These results make it possible to use the oil in new products, in addition to contributing to reduce the disposal of residues from the nut production process, as well as reducing the loss of quality of the oil. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Brownie; Microencapsulação; Proteínas de arroz; Rice proteins; Sensory analysis. |
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Thesagro: |
Arroz; Bertholletia Excelsa; Proteína. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology; Microencapsulation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
11/02/2021 |
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Data da última atualização: |
08/02/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
OLIVEIRA, V. R. de; MACEDO, M. V. de; SILVA, V. C. da; BARBOSA, K. V. F.; MORAES, S. A. de; SALVIANO, A. M. |
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Afiliação: |
VITÓRIA RODRIGUES DE OLIVEIRA; MARCIA VITÓRIA DE MACEDO; VANDERSON COELHO DA SILVA; KAIO VINICIUS FERNANDES BARBOSA; SALETE ALVES DE MORAES, CPATSA; ALESSANDRA MONTEIRO SALVIANO, CPATSA. |
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Título: |
Exportação de macronutrientes por diferentes genótipos de palma-forrageira cultivados em ambiente Semiárido. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 15., 2020, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2020. |
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Páginas: |
p. 83. |
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Série: |
(Embrapa Semiárido. Documentos, 299). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo avaliar a exportação de macronutrientes de diferentes genótipos de palma-forrageira cultivados em ambiente Semiárido. |
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Palavras-Chave: |
Demanda nutricional; Semiárido. |
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Thesagro: |
Adubação; Cultivo de Sequeiro; Palma Forrageira; Pastagem. |
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Thesaurus NAL: |
Pastures. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/221139/1/Exportacao-de-macronutrientes-por-2020.pdf
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Marc: |
LEADER 01075nam a2200277 a 4500
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245 $aExportação de macronutrientes por diferentes genótipos de palma-forrageira cultivados em ambiente Semiárido.$h[electronic resource]
260 $aIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTIFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 15., 2020, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido$c2020
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490 $a(Embrapa Semiárido. Documentos, 299).
520 $aEste trabalho teve como objetivo avaliar a exportação de macronutrientes de diferentes genótipos de palma-forrageira cultivados em ambiente Semiárido.
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650 $aAdubação
650 $aCultivo de Sequeiro
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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