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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	19/06/2000	
Data da última atualização: 	19/06/2000	
Autoria: 	OLIVEIRA, M. E. B. de; BASTOS, M. do S. R.; FEITOSA, T.; BRANCO, M. A. de A. C.; SILVA, M. das G. G. da.	
Afiliação: 	Embrapa/CNPAT; CNPq/PIBIC.	
Título: 	Avaliacao de parametros de qualidade fisico-quimicos de polpas congeladas de acerola, caja e caju	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v.19, n.3, p.326-332, Campinas, 1999	
ISSN: 	0101-2061	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi avaliada a qualidade das polpas congeladas de acerola, caja e caju, produzidas e comercializadas por empresas paraibanas e pernambucanas, atraves de parametros fisico-quimicos, com a finalidade de verificar a sua adequacao as normas e padroes vigentes no pais. Os valores medios obridos, para os dois Estados, foram: a) polpa de caju - pH = 4,11;solidos soluveis = 9,75oBrix; acidez em acido citrico = 0,39%; acucares redutores = 5,74%, vitamina C = 162,89mg/100g. b) polpa de caja - pH= 2,50; solidos soluveis = 7,5oBrix; acidez em acido citrico = 1.09%, acucares redutores = 2,73%; vitamina C = 10,29mg/100g. c) polpa de acerola - pH = 3,07; solidos soluveis = 6,25oBrix; acidez em acido citrico = 1.03%; acucares redutores = 3,20%; vitamina C = 989,47/100g. Oa resultados obtidos para as polpas de caja e caju foram comparados com o P.I.Q. de suco dessas frutas e a polpa de acerola com o padrao especifico.	
Palavras-Chave: 	Frozen fruit pulp; Padrao de identidade e qualidade; Polpa de fruta congelada; Quality; Quality and ientity standard.	
Thesagro: 	Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (5186-1) - ADD - AP - -- - 605.05 -  - 605.05 - DIS