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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	29/08/2005	
Data da última atualização: 	29/08/2005	
Autoria: 	OLIVEIRA, M. A. de; LEONEL, M.; CABELLO, C.; CEREDA, M. P.; JANES, D. A.	
Afiliação: 	UNESP.	
Título: 	Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 1, p.126-133, jan./fev. 2005.	
ISSN: 	1413-7054	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas características associadas a este processo em 26 cultivares de mandioca. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de água absorvida/perdida em relação ao peso dos toletes durante o processo de cozimento, cor dos toletes cozidos; formações de pontuações brancas no interior do tolete; formação de gel em volta dos toletes e  tempo de cozimento observado para cozimento de 13 palitos. Ao final da avaliação concluiu-se que as melhores cultivares para utilização como mandioca de mesa foram a SRT-1105 (Mico), Milagrosa RG, Mantiqueira, IAC 522-30, IAC 576-70, sendo a última a que apresentou melhor resultado no teste de cozimento.	
Palavras-Chave: 	cozimento.	
Thesagro: 	Mandioca; Manihot Esculenta; Raiz; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (21791-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS