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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 15/05/2012
Data da última atualização: | 14/06/2019
Autoria: | OLIVEIRA, L. S. de.
Título: | Avaliação do metabolismo antioxidante durante o desenvolvimento de frutos de clones de aceroleira e sapotizeiro.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Fortaleza, 2012.
Páginas: | 105 p.
Idioma: | Português
Notas: | Doutorado: Universidade Federal Do Ceará. Orientador: Dra. Maria Raquel Alcântara de Miranda, Co-orientador: Dr. Carlos Farley Herbster Moura.

Conteúdo:

o amadurecimento de frutos é um processo complexo do desenvolvimento, envolvendo
inúmeras mudanças nas característicasbioquímicas, fisiológicas e sensoriais,bem como no
metabolismo oxidativo determinando seus atributos de qualidade e propriedade antioxidante.
Desta forma, esse trabalho objetivou analisar as principais mudanças no sistema antioxidante
durante o desenvolvimento de frutos de duas espécies tropicais. Os frutos de aceroleira
(Malpighia emarginata D.e), clones II 47/1, BRS 235, BRS 236, BRS 237 e BRS 238, e de
sapotizeiro (Manilkara zapota L.), clones BRS 227 e BRS 228, foram analisados em
diferentes estádios do desenvolvimento quanto às variáveis de qualidade pós-colheita,
compostos antioxidantes, atividade antioxidante total (AAT), atividade das enzimas
antioxidante e grau de peroxidação de lipídeos. Durante o processo de desenvolvimento das
acerolas o conteúdo de vitamina C e de polifenóis solúveis totais (PST) diminuiu resultando
em um declinio da atividade antioxidante dos frutos. Apesar da redução dos PST, o conteúdo
de flavonóides amarelos e antocianinas totais mostraram um aumento evidente com o
amadurecimento, o que pode estar associado à mudança de cor e propriedades antioxidantes
nutricionais da acerola. Enquanto no sapoti, o conteúdo dos compostos antioxidantes
diminuiu significativamente ao longo do desenvolvimento contribuindo para uma redução da
AAT, resultante principalmente do declínio do conteúdo dos fenólicos, flavonóides amarelos
e polifenóis totais, pois o sapoti não é considerado uma boa fonte de vitamina C. A atividade
das enzimas antioxidantes dismutase do superóxido (SOD), catalase (CAT) e peroxidase do
ascorbato (APX) diminuiu ao longo do amadurecimento dos frutos tropicais estudados, o que
contribuiu para um aumento do estresse oxidativo evidenciado pelo aumento da peroxidação
de lipídeos, sendo, portanto necessário para facilitar muitas das mudanças relacionadas com a
maturação. O amadurecimento das espécies tropicais estudadas foi acompanhado por um
aumento do estresse oxidativo e peroxidativo, o qual pode contribuir para as alterações
observadas na qualidade pós-colheita dos frutos e para um declínio em seu potencial
antioxidante.

Palavras-Chave: | Antioxidantes; Frutas tropicais; Química analítica.
Thesaurus Nal: | Malpighiaceae; Manilkara.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (13325-1) - ADD - TS - PP - 2012.00002 -  - 2012.00002 - DIS