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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
27/06/2022 |
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Data da última atualização: |
26/12/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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Autoria: |
REIS, R. C.; OLIVEIRA, L. A. de; ALMEIDA, J. M.; JESUS NETA, P. de; SANTOS, F. D.; SANTOS, V. da S. |
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Afiliação: |
RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; JAMILLE MOTA ALMEIDA, FAMAM; PALMIRA DE JESUS NETA, UFRB; FABRINE DIAS SANTOS, FAMAM; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF. |
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Título: |
Tempo de cozimento e características sensoriais de diferentes variedades de mandioca de mesa. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Cruz das Almas, ba: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2022. |
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Páginas: |
22 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(Embrapa Mandioca e Fruticultura.Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 136). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente cultivada no mundo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa, geralmente é aferida medindo-se o tempo de cozimento e a textura do produto cozido, características que variam de acordo com a variedade, tipo de solo, idade da planta e das condições ambientais. Embora a mandioca possa permanecer no solo por longos períodos, à medida que a maturidade avança pode ocorrer queda na qualidade das raízes, levando a uma menor aceitação pelos consumidores. Os objetivos dessa pesquisa foram avaliar o tempo de cozimento de variedades de mandioca de mesa, colhidas em diferentes idades, e aplicar o método Check All That Apply (CATA) para obter as características sensoriais que são relevantes para o consumidor. Foram avaliadas raízes de três variedades de mandioca de mesa (BRS Aipim Brasil, BRS Dourada e Saracura), lançadas ou recomendadas pela Embrapa, e a variedade comercial Eucalipto. As raízes dessas variedades foram colhidas e avaliadas aos 9, 12 e 15 meses de idade. Foi realizado o teste de aceitação sensorial e aplicado o questionário CATA a partir de uma lista prévia de termos obtidos em três sessões de discussão aberta. Um total de 16 termos foram selecionados para compor o questionário CATA, sendo quatro associados à coloração das raízes após o cozimento (creme, amarela, brilhante e branca), dois ao aroma (mandioca e milho verde), quatro ao sabor (mandioca, sem sabor, adocicado e amargo) e seis à textura (macia, dura, pegajosa, fibrosa, cremosa e farinhenta). Aos nove meses de idade, as variedades Saracura, BRS Aipim Brasil e BRS Dourada apresentaram tempo médio de cozimento de 41,6 minutos, valor superior ao máximo considerado adequado para o consumo, que é de até 30 minutos. A variedade Eucalipto apresentou tempo de cozimento similar nas três épocas de colheita, com valor médio de 21,8 minutos. O tempo de cozimento reduziu significativamente com o aumento da idade da colheita para as variedades BRS Aipim Brasil, BRS Dourada e Saracura. Os termos sensoriais ?aroma de milho verde', 'sabor de mandioca?, ?sem sabor/aguado' e 'pegajosa' não foram considerados relevantes para diferenciar as variedades de mandioca de mesa avaliadas. Os termos relacionados à cor ('amarela', 'branca' e 'creme'' e à textura ('cremosa', 'macia', 'dura', 'fibrosa' e 'farinhenta') foram os mais relevantes para diferenciar as variedades e essas características se alteraram para cada variedade e com a idade de colheita das raízes. O método CATA foi eficiente para obter as características das mandiocas de mesa que são consideradas relevantes para o consumidor. Variedades que apresentam menores tempos de cozimento foram as mais aceitas pelos consumidores. O tempo de cozimento e as características sensoriais alteraram com a idade da colheita das raízes e de forma distinta para cada variedade. MenosA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente cultivada no mundo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa, geralmente é aferida medindo-se o tempo de cozimento e a textura do produto cozido, características que variam de acordo com a variedade, tipo de solo, idade da planta e das condições ambientais. Embora a mandioca possa permanecer no solo por longos períodos, à medida que a maturidade avança pode ocorrer queda na qualidade das raízes, levando a uma menor aceitação pelos consumidores. Os objetivos dessa pesquisa foram avaliar o tempo de cozimento de variedades de mandioca de mesa, colhidas em diferentes idades, e aplicar o método Check All That Apply (CATA) para obter as características sensoriais que são relevantes para o consumidor. Foram avaliadas raízes de três variedades de mandioca de mesa (BRS Aipim Brasil, BRS Dourada e Saracura), lançadas ou recomendadas pela Embrapa, e a variedade comercial Eucalipto. As raízes dessas variedades foram colhidas e avaliadas aos 9, 12 e 15 meses de idade. Foi realizado o teste de aceitação sensorial e aplicado o questionário CATA a partir de uma lista prévia de termos obtidos em três sessões de discussão aberta. Um total de 16 termos foram selecionados para compor o questionário CATA, sendo quatro associados à coloração das raízes após o cozimento (creme, amarela, brilhante e branca), dois ao aroma (mandioca e milho verde), quatro ao ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Qualidade culinária. |
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Thesagro: |
Culinária; Mandioca; Manihot Esculenta. |
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Thesaurus Nal: |
Cassava; Cooking quality. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144307/1/BoletimDePesquisa136-Ronielli-2022-AINFO.pdf
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520 $aA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente cultivada no mundo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa, geralmente é aferida medindo-se o tempo de cozimento e a textura do produto cozido, características que variam de acordo com a variedade, tipo de solo, idade da planta e das condições ambientais. Embora a mandioca possa permanecer no solo por longos períodos, à medida que a maturidade avança pode ocorrer queda na qualidade das raízes, levando a uma menor aceitação pelos consumidores. Os objetivos dessa pesquisa foram avaliar o tempo de cozimento de variedades de mandioca de mesa, colhidas em diferentes idades, e aplicar o método Check All That Apply (CATA) para obter as características sensoriais que são relevantes para o consumidor. Foram avaliadas raízes de três variedades de mandioca de mesa (BRS Aipim Brasil, BRS Dourada e Saracura), lançadas ou recomendadas pela Embrapa, e a variedade comercial Eucalipto. As raízes dessas variedades foram colhidas e avaliadas aos 9, 12 e 15 meses de idade. Foi realizado o teste de aceitação sensorial e aplicado o questionário CATA a partir de uma lista prévia de termos obtidos em três sessões de discussão aberta. Um total de 16 termos foram selecionados para compor o questionário CATA, sendo quatro associados à coloração das raízes após o cozimento (creme, amarela, brilhante e branca), dois ao aroma (mandioca e milho verde), quatro ao sabor (mandioca, sem sabor, adocicado e amargo) e seis à textura (macia, dura, pegajosa, fibrosa, cremosa e farinhenta). Aos nove meses de idade, as variedades Saracura, BRS Aipim Brasil e BRS Dourada apresentaram tempo médio de cozimento de 41,6 minutos, valor superior ao máximo considerado adequado para o consumo, que é de até 30 minutos. A variedade Eucalipto apresentou tempo de cozimento similar nas três épocas de colheita, com valor médio de 21,8 minutos. O tempo de cozimento reduziu significativamente com o aumento da idade da colheita para as variedades BRS Aipim Brasil, BRS Dourada e Saracura. Os termos sensoriais ?aroma de milho verde', 'sabor de mandioca?, ?sem sabor/aguado' e 'pegajosa' não foram considerados relevantes para diferenciar as variedades de mandioca de mesa avaliadas. Os termos relacionados à cor ('amarela', 'branca' e 'creme'' e à textura ('cremosa', 'macia', 'dura', 'fibrosa' e 'farinhenta') foram os mais relevantes para diferenciar as variedades e essas características se alteraram para cada variedade e com a idade de colheita das raízes. O método CATA foi eficiente para obter as características das mandiocas de mesa que são consideradas relevantes para o consumidor. Variedades que apresentam menores tempos de cozimento foram as mais aceitas pelos consumidores. O tempo de cozimento e as características sensoriais alteraram com a idade da colheita das raízes e de forma distinta para cada variedade.
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá. |
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Data corrente: |
18/08/2022 |
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Data da última atualização: |
30/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CORRÊA, J. F. V.; SILVA, P. C. da; MACIEL, S. P. O.; GUABIRABA, I. R.; LIRA-GUEDES, A. C. |
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Afiliação: |
JOÃO F. V. CORRÊA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ; PAULO C. DA SILVA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ; SUELLEN P. O. MACIEL, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ; ISABELLY R. GUABIRABA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ; ANA CLAUDIA LIRA GUEDES, CPAF-AP. |
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Título: |
Distribuição diamétrica e produção de sementes de andirobeiras em floresta de terra firme. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA DE BOTÂNICA E ECOLOGIA, 2.; JORNADA AMAPAENSE DE BOTÂNICA, 2., 2020, Macapá. Anais... Macapá: UEAP, 2022. p. 191-197 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Quando se trata de exploração florestal, a floresta pode ser manejada para uso simples; quando é usada para um só produto, como por exemplo a madeira ou para o manejo de uso múltiplo, que pode ser tanto madeireiro como não madeireiro. Além disso, as próprias espécies florestais podem ter uso múltiplo, como é o caso das andirobeiras (Carapa guianensis Aubl.), quede acordo com FERRAZ et al. (2003) podem ser explorados vários produtos, dentre eles: a casca, as folhas, as sementes e a própria madeira. A andirobeira é uma das espécies de uso múltiplo mais conhecida da Amazônia. É uma árvore pertencente à família Meliaceae e pode atingir aproximadamente 55 m de altura, com o caule cilíndrico e reto de 20 m a 30 m de comprimento. Sua copa é de tamanho médio, podendo ser densa ou rala, com galhos eretos. A casca do tronco é grossa e amarga, apresentando placas que parecem ―escamas‖,que se desprendem do tronco. Suas raízes são do tipo tabulares ou sapopemas que dão mais sustentação à árvore. Suas flores são unissexuais, brancas e levemente perfumadas. O fruto é um ouriço arredondado, formado de 4 valvas, de forma globosa ou subglobosa, medindo entre 5 cm e 11 cm de diâmetro e pesando entre 90 g e 540 g. Em cada fruto pode ser encontrada de 1 a 16 sementes (FERRAZ et al., 2003 e LIRA-GUEDES e NARDI, 2015) |
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Thesagro: |
Andiroba; Produção de Sementes. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145556/1/CPAF-AP-2022-Distribuicao-diametrica-e-producao.pdf
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520 $aQuando se trata de exploração florestal, a floresta pode ser manejada para uso simples; quando é usada para um só produto, como por exemplo a madeira ou para o manejo de uso múltiplo, que pode ser tanto madeireiro como não madeireiro. Além disso, as próprias espécies florestais podem ter uso múltiplo, como é o caso das andirobeiras (Carapa guianensis Aubl.), quede acordo com FERRAZ et al. (2003) podem ser explorados vários produtos, dentre eles: a casca, as folhas, as sementes e a própria madeira. A andirobeira é uma das espécies de uso múltiplo mais conhecida da Amazônia. É uma árvore pertencente à família Meliaceae e pode atingir aproximadamente 55 m de altura, com o caule cilíndrico e reto de 20 m a 30 m de comprimento. Sua copa é de tamanho médio, podendo ser densa ou rala, com galhos eretos. A casca do tronco é grossa e amarga, apresentando placas que parecem ―escamas‖,que se desprendem do tronco. Suas raízes são do tipo tabulares ou sapopemas que dão mais sustentação à árvore. Suas flores são unissexuais, brancas e levemente perfumadas. O fruto é um ouriço arredondado, formado de 4 valvas, de forma globosa ou subglobosa, medindo entre 5 cm e 11 cm de diâmetro e pesando entre 90 g e 540 g. Em cada fruto pode ser encontrada de 1 a 16 sementes (FERRAZ et al., 2003 e LIRA-GUEDES e NARDI, 2015)
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Embrapa Amapá (CPAF-AP) |
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