Data/hora: 08/06/2024 07:39:05

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 13/09/2006
Data da última atualização: | 13/09/2006
Autoria: | GODOY, R. C. B. de; OLIVEIRA, L. A. de (coord.).
Afiliação: | EMBRAPA-CNPMF.
Título: | Curso sobre processamento de frutas.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Banzaê: EMBRAPA-CNPMF, 2005.
Páginas: | 35 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As frutas são as principais fontes de vitaminas e sais minerais, porém sua disponibilidade esta concentrada nas épocas de safra, tendo um acúmulo de matéria-prima em determinado período do ano. A necessidade do aproveitamento de excedentes de produção e a tendência crescente de se consumir produtos naturais têm incrementado a produção de conservas a nível rural e de microempresas. As frutas são alimentos extremamente perecíveis devido ao alto teor de água em seus tecidos, elas deterioram com grande facilidade. Como a maioria das frutas são sazonais, ou seja, elas não são produzidas durante todos os meses do ano, seu processamento visa garantir sua disponibilidade por um maior período de tempo além de permitir várias formas de consumo de uma determinada fruta, tais como doce em massa, geléias, compotas, frutas cristalizadas, em forma de produto desidrato, etc. Este curso visa transferir de forma prática e segura, operações relacionadas com o princípio de conservação de alimentos através do método de concentração, a fim de reduzir ou eliminar reações de ordem química, bioquímica e microbiológica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (9569-1) - UMT - FL - -- - FL1877 -  - 1877 - DIS