Data/hora: 28/05/2024 02:39:32

Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Data corrente: 	06/08/2008	
Data da última atualização: 	07/08/2008	
Autoria: 	OLIVEIRA, K. S.	
Título: 	Avaliação da qualidade das bananas 'Grande Naine', 'Prata Graúda' e 'Tropical' de cachos colhidos com diferentes diâmetros da fruta.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	2007.	
Páginas: 	54 f. 	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Monografia (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Tocantins, Palmas. 	
Conteúdo: 	A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sua qualidade pós-colheita depende das condições de colheita. Esse trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade das bananas das variedades: Grande Naine, Prata Graúda e Tropical, de cachos colhidos com diferentes diâmetros da fruta. As bananas de cachos colhidos com frutas de 28, 30, 32 e 34 mm de diâmetro foram analisadas quanto ao comprimento, diâmetro, massa fresca, relação polpa/casca e SST/ATT, pH, acidez total titulável (ATT), com atividade de água (Aw), sólidos solúveis totais (SST) e vitamina C. O comprimento, o pH, o teor de SST, a ATT, a Aw e as relações polpa/casca e SST/ATT das bananas não diferiram em função do diâmetro de colheita. O diâmetro e a massa fresca das bananas aumentaram com o acréscimo do diâmetro de colheita. O teor de vitamina C das bananas aumentou com o acréscimo do diâmetro de colheita para as variedades Grande Naine e Tropical, não variando para a Prata Graúda. O período de amadurecimento das bananas reduziu com o aumento do diâmetro de colheita apenas para as variedades Prata Graúda e Tropical. As bananas das três variedades apresentaram boas condições para o consumo em todos os diâmetros de colheita. 
    	
Palavras-Chave: 	Musa spp.	
Thesagro: 	Banana; Colheita; Diâmetro; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (29363-1) - ADD - TS - -- - T022/07 - OLI - T022/07 - DIS