Data/hora: 16/06/2024 00:48:45

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 06/08/2008
Data da última atualização: | 07/08/2008
Autoria: | OLIVEIRA, K. S.
Título: | Avaliação da qualidade das bananas 'Grande Naine', 'Prata Graúda' e 'Tropical' de cachos colhidos com diferentes diâmetros da fruta.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | 2007.
Páginas: | 54 f.
Idioma: | Português
Notas: | Monografia (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Tocantins, Palmas.
Conteúdo: | A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sua qualidade pós-colheita depende das condições de colheita. Esse trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade das bananas das variedades: Grande Naine, Prata Graúda e Tropical, de cachos colhidos com diferentes diâmetros da fruta. As bananas de cachos colhidos com frutas de 28, 30, 32 e 34 mm de diâmetro foram analisadas quanto ao comprimento, diâmetro, massa fresca, relação polpa/casca e SST/ATT, pH, acidez total titulável (ATT), com atividade de água (Aw), sólidos solúveis totais (SST) e vitamina C. O comprimento, o pH, o teor de SST, a ATT, a Aw e as relações polpa/casca e SST/ATT das bananas não diferiram em função do diâmetro de colheita. O diâmetro e a massa fresca das bananas aumentaram com o acréscimo do diâmetro de colheita. O teor de vitamina C das bananas aumentou com o acréscimo do diâmetro de colheita para as variedades Grande Naine e Tropical, não variando para a Prata Graúda. O período de amadurecimento das bananas reduziu com o aumento do diâmetro de colheita apenas para as variedades Prata Graúda e Tropical. As bananas das três variedades apresentaram boas condições para o consumo em todos os diâmetros de colheita.
Palavras-Chave: | Musa spp.
Thesagro: | Banana; Colheita; Diâmetro; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (29363-1) - ADD - TS - -- - T022/07 - OLI - T022/07 - DIS