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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 03/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | OLIVEIRA, J. S. de.
Título: | Inibição de pseudomonas Putrefaciens por Streptococcus diacetilactis e Leuconostoc citrovorum.
Ano de publicação: | 1969
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 115-128, 1969/70.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Diversas amostras de manteiga comercial que apresentavam o defeito de deterioracao proteolitica, foram utilizadas para o isolamento de Pseudomonas putrefaciens, a bacteria responsavel pelo referido defeito. Em testes realizados com a Ps.putrefaciens, verificou-se que esta bacteria pode ser inibida por acidos citricos e acetico em solucao a 2% e pH igual ou menor que 5,5 por sal(NaCl) a 7% em caldo nutritivo e por soro proveniente de uma cultura em leite desnatado de Streptococcus diacetilactis ou de Leuconostoc citrovorum, sendo que, neste ultimo caso, a inibicao foi observada a qualquer valor de pH abaixo de 8,0. A adicao de 0,1 a 1,0% da cultura de S. diacetilactis ou de L. citrovorum em manteiga fresca, preparada a partir de creme contendo de 10(expoente 3) a 2x10(expoente 4) Ps.putrefaciens por ml, respectivamente, alem de melhorar o sabor, preveniu-a do defeito da deterioracao proteolitica.
Palavras-Chave: | Manteiga-deterioracao; Pseudomonas putrefaciens-isolamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2478-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS