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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	07/04/1998	
Data da última atualização: 	07/04/1998	
Autoria: 	NOGUEIRA, C. M. D.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; OLIVEIRA, G. S. F. de; ORIA, H. F.	
Afiliação: 	Universidade Federal do Ceara.	
Título: 	Estabilidade fisico-quimica e quimica da polpa de acerola	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v.19, n.1, p.139-144, Cruz das Almas, 1997	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para realizacao deste trabalho utilizou-se como materia-prima frutos de acerola "in natura" em estadio de maturacao entre parciamente maduros, provenientes de plantios experimentais da Universidade Federal do Ceara. A polpa da acerola (Malpighia glabra L.) foi preservada por alta e baixa temperatura. Procedeu-se o estudo da estabilidade do referido produto, atraves da realizacao de analise de pH, solidos soluveis, acidez, tanino e acido ascorbico, por um periodo de 90 dias, sendo as amostras avaliadas em intervalos de 15 dias. Foi realizada analise estatistica, classificando-se os fatores tempo e temperatura, de forma hierarquica e submetendo as variaveis a analise de variancia. Em relacao aos resultados, encontraram-se variacoes nos dois tratamentos ao longo do tempo. A polpa preservada por baixa temperatura, apresentou melhor resultado do que por alta temperaturas e a vitamina C mostrou-se estavel no produto, durante o periodo em que foi avaliada, em ambos os processos de conservacao.	
Palavras-Chave: 	conservation; malpighia glabra L; preservacao; preservation.	
Thesagro: 	Armazenamento; Conservação.	
Thesaurus Nal: 	storage.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4145-1) - ADC - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS