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Biblioteca(s):  Embrapa Milho e Sorgo.
Data corrente:  04/02/2019
Data da última atualização:  24/01/2020
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  PRADO, M. E. A. do; QUEIROZ, V. A. V.; CORREIA, V. T. da V.; NEVES, E. O.; RONCHETI, E. F. S.; GONÇALVES, A. C. A.; MENEZES, C. B. de; OLIVEIRA, F. C. E. de.
Afiliação:  Maria Emília Araújo do Prado, Universidade Federal de São João del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Vinicius Tadeu da Veiga Correia, Universidade Federal de São João del-Rei; Erick Ornellas Neves, Universidade Federal de Ouro Preto; Elder Felipe Silva Roncheti, Universidade Federal de Viçosa; Aline Cristina Arruda Gonçalves, Universidade Federal de São João del-Rei; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; Fernanda Cristina Esteves de Oliveira, Universidade Federal de São João del-Rei.
Título:  Physicochemical and sensorial characteristics of beef burgers with added tannin and tannin-free whole sorghum flours as isolated soy protein replacer.
Ano de publicação:  2019
Fonte/Imprenta:  Meat Science, v. 150, p. 93-100, 2019.
DOI:  10.1016/j.meatsci.2018.12.006
Idioma:  Inglês
Notas:  Publicado online em 13 dez. 2018.
Conteúdo:  The physicochemical and sensorial characterization of beef burgers with added sorghum flours as replacer for the isolated soy protein (ISP) usually used in the conventional formulations was performed. Three formulations were prepared: one conventional (CN) with 3% ISP and two with 3% tannin (BRS 305) and tannin-free (BR 501) whole sorghum flour (WSF) of BRS 305 and BR 501 genotypes. There was no difference among the formulations for most of the physicochemical characteristics. The moisture retention was higher in BRS 305 (P < .05). The added WSF influenced the color of the raw beef burger; and the proximate composition and the antioxidant characteristics of the raw and cooked formulations (P < .05). The purchase intention and flavor, texture and overallacceptabilityscoreswerehigherforthesorghumproductsthanCN(P < .05).Therefore,thereplacingof ISP by WSF in beef burger, especially by the BRS 305 genotype, might be a technologically, nutritionally and sensorially viable option.
Thesagro:  Alimento; Farelo; Hamburger; Proteína; Sorgo.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191985/1/Physicochemical-sensorial.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPMS28699 - 1UPCAP - DD
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81.Imagem marcado/desmarcadoAUER, C. G.; DUIN, I. M.; SANTOS, A. F. dos. Associação de Cylindrocladium candelabrum à morte de miniestacas de Eucalyptus benthamii. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 48.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PATOLOGIA PÓS-COLHEITA, 2., 2015, São Pedro. Fitopatologia de precisão: fronteiras da ciência: anais. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Fitopatologia, 2015. CD-ROM.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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82.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; AUER, C. G.; GRIGOLETTI JUNIOR, A. Caracterização de tipos de sintomas da gomose da acácia-negra (Acacia mearnsii) no Sul do Brasil. Boletim de Pesquisa Florestal, Colombo, n. 37, p. 31-39, jul./dez. 1998.
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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83.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; TESSMANN, D. J.; SILVA, C. N. Caracterização morfofisiológica e molecular de Phytophthora cinnamomi de araucária e abacateiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 48.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PATOLOGIA PÓS-COLHEITA, 2., 2015, São Pedro. Fitopatologia de precisão: fronteiras da ciência: anais. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Fitopatologia, 2015. CD-ROM.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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84.Imagem marcado/desmarcadoSILVA, F. B.; AUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos. Caracterização morfológica de isolados de Armillaria sp. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 48.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PATOLOGIA PÓS-COLHEITA, 2., 2015, São Pedro. Fitopatologia de precisão: fronteiras da ciência: anais. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Fitopatologia, 2015. CD-ROM.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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85.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; PARISI, J. J. D. Características dos fungos associados às sementes florestais. In: SANTOS, A. F. dos; PARISI, J. J. D.; MENTEM, J. O. M. (Ed.). Patologia de sementes. Colombo: Embrapa Florestas, 2010. p. 87-103 1 CD-ROM.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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86.Imagem marcado/desmarcadoBORA, K. C.; AUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos. Coleção de fungos patogênicos de espécies florestais. In: EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA FLORESTAS, 8., 2009, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2009. 1 CD-ROM. (Embrapa Florestas. Documentos, 186). EVINCI. Resumo.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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87.Imagem marcado/desmarcadoAUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos; BORA, K. C. A ferrugem do eucalipto na região Sul do Brasil. Colombo: Embrapa Florestas, 2010. 5 p. (Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 252).
Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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88.Imagem marcado/desmarcadoSANTAROSA, E.; PENTEADO JÚNIOR, J. F.; SANTOS, A. F. dos. Gestão da propriedade rural com plantio de pupunheira. In: SEMINÁRIO SOBRE SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE PUPUNHEIRA E PALMEIRA-REAL-AUSTRALIANA NO SUL DO BRASIL, 2019, Joinville. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. p. 49-58. (Embrapa Florestas. Documentos, 353).
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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89.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; LUZ, E. D. M. N. A gomose da acácia-negra no Brasil. Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 33, n. 2, p. 113-118, abr./jun. 2007.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - A
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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90.Imagem marcado/desmarcadoAUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos; WREGE, M. S. Impacto potencial das mudanças climáticas sobre as doenças do pínus no Brasil. In: GHINI, R.; HAMADA, E.; BETTIOL, W. (Ed.). Impactos das mudanças climáticas sobre doenças de importantes culturas no Brasil. Jaguariúna: Embrapa Meio Ambiente, 2011. p. 305-317.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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91.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; AUER, C. G.; CALDEIRA, S. F. Impactos potenciais de doenças em espécies florestais emergentes no Brasil. Tropical Plant Pathology, v. 35, supl., p. LXXXIII-LXXXV, ago. 2010. Edição dos Resumos do Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 43., 2010, Cuiabá. Palestra.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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92.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; AUER, C. G.; TESSMANN, D. J. Impactos potenciais das doenças nas palmeiras utilizadas para produção de palmito. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 37, 2012. 5 p. 1 CD-ROM. Suplemento. Edição do 45º Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2012, Manaus.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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93.Imagem marcado/desmarcadoAUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos; CALDEIRA, S. F. Impactos potenciais de doenças para as plantações de eucalipto na região centro-oeste do Brasil. Tropical Plant Pathology, v. 35, supl., p. 86-87, ago. 2010. Edição dos Resumos do Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 43., 2010, Cuiabá. Palestra.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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94.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; KALIL FILHO, A. N. Fungos associados às sementes de pau-alho (Microlobius foetidus subsp. paraguensis). Boletim de Pesquisa Florestal, Colombo, n. 42, p. 131-135, jan./jun. 2001. Notas tecnicas.
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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95.Imagem marcado/desmarcadoRUIZ FILHO, R. R.; SANTOS, A. F. dos. Fungos em sementes de cedro Summa Phytopathologica, Botucatu, v. 28, n. 1, p. 99, jan./mar. 2002. Edição dos Resumos do XXV Congresso Paulista de Fitopatologia, Espírito Santo do Pinhal, 2002.
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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96.Imagem marcado/desmarcadoABDANUR, A.; SANTOS, A. F. dos; TRATCH, R. Crescimento micelial e esporulação de isolados de Phytophthora sp. patogênicos à acácia-negra. Boletim de Pesquisa Florestal, n. 47, p. 33-42, jul./dez. 2003.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: Nacional - B
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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97.Imagem marcado/desmarcadoSCHULTZ, B.; AUER, C. G.; SANTOS, A. F. dos. Determinação de fungos endofíticos em sementes de Pinus taeda. In: EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA FLORESTAS, 6., 2007, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2007. 1 CD-ROM. Resumo.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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98.Imagem marcado/desmarcadoLAZAROTTO, M.; MUNIZ, M. F. B.; SANTOS, A. F. dos. Detecção, transmissão, patogenicidade e controle químico de fungos em sementes de paineira (Ceiba speciosa). Summa Phytopathologica., Botucatu, v. 36, n. 2, p. 134-139, 2010.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 2
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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99.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; REGO, S. S.; NOGUEIRA, A. C. Detecção, transmissão e patogenicidade de fungos em sementes de Blepharocalyx salicifolius. Summa Phytopathologica, Botucatu, n. 34, supl., p. 82, Feb. 2008. Resumo 253. XXXI Congresso Paulista de Fitopatologia, Campinas, 2008.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Florestas.
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100.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, A. F. dos; SILVALUZ, E. D. M. N. Doenças emergentes causadas por Phytophtora no Brasil. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 32, supl., p. 41-43, ago. 2007. Edição do 40º Congresso Brasileiro de Fitopatologia, 2007, Maringá.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
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