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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
05/11/2002 |
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Data da última atualização: |
05/11/2002 |
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Autoria: |
ODA, S. H. I. |
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Título: |
Diferentes metodos de abate e sexo na qualidade da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L.1766). |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Lavras, MG: UFLA, 2002. |
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Páginas: |
145 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertacao (Mestrado em Ciencia dos Alimentos) - UFLA. |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos dos fatores método de abate (MA): humanitário (MH) e por tiro (MT) na região temporo occipital; e sexo na composição centesimal, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos (AG), declínio do pH, pH final, cor (L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC); força de cisalhamento (FC) e qualidade microbiológica da carne de capivara. O total de 20 capivaras (13 machos e 7 fêmeas), com peso médio de 45,71 kg, foi abatido em julho de 2001. O músculo longissimus dorsi (LD) apresentou composição média de 75,79% de umidade, 1,49% de lipídeos, 21,88% de proteína e 1.07% de cinzas. Os machos apresentaram teores de lipídeos totais (1,75%) mais elevados (P<0,05) do que as fêmeas (0,98%). O teor de colesterol no músculo semimembranosus (SM) foi de 31,51 mg/100 g e os AG encontrados em maior proporção foram: C16:0 (29,56%), C18:1_9 (26,90%), C18:2_6 (19,18%), C18:0 (6,57%), C18:3_3 (4,91%), C14:0 (3,64%) e C20:4_6 (3,45%). Os fatores sexo e MA influenciaram (P<0,01) o pH. As fêmeas e machos mostraram, às 3h p.m., médias de pH de 6,27 e 5,87, e às 24h, valores de 6,16 e 5,76, respectivamente. Os valores de pH para MA, às 1, 5 e 24h p.m., foram: 6,30-6,05; 6,05-5,95; e, 5,87-5,93 para o MT e o MH, respectivamente, mostrando que o MH acelera a instalação do rigor, entretanto maior acidificação da carne ocorre no MT. Com relação à cor, o valor L* (luminosidade) foi menor (P<0,05) no MH (29,58) do que no MT 32,40. Entretanto, o sexo não influenciou o L*. Os fatores MA e sexo não influenciaram: na cor, o valor a* (vermelho), com médias de 14,72-13,69; o valor b* (amarelo), com variação de 0,34-0,68; e na PPC (24,93-32,33%). A FC foi mais elevada (P<0,05) no MT (5,04 kgf/g) do que no MH (3,97 kgf/g). Os resultados obtidos nas análises microbiológicas indicam que as carnes de capivara, oriundas das duas modalidades de abate e conservadas sob refrigeração, devam ser consumidas até o 9o dia de estocagem, quando começam a ocorrer as alterações sensoriais do produto, resultado do crescimento da flora psicrotrófica. MenosO presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos dos fatores método de abate (MA): humanitário (MH) e por tiro (MT) na região temporo occipital; e sexo na composição centesimal, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos (AG), declínio do pH, pH final, cor (L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC); força de cisalhamento (FC) e qualidade microbiológica da carne de capivara. O total de 20 capivaras (13 machos e 7 fêmeas), com peso médio de 45,71 kg, foi abatido em julho de 2001. O músculo longissimus dorsi (LD) apresentou composição média de 75,79% de umidade, 1,49% de lipídeos, 21,88% de proteína e 1.07% de cinzas. Os machos apresentaram teores de lipídeos totais (1,75%) mais elevados (P<0,05) do que as fêmeas (0,98%). O teor de colesterol no músculo semimembranosus (SM) foi de 31,51 mg/100 g e os AG encontrados em maior proporção foram: C16:0 (29,56%), C18:1_9 (26,90%), C18:2_6 (19,18%), C18:0 (6,57%), C18:3_3 (4,91%), C14:0 (3,64%) e C20:4_6 (3,45%). Os fatores sexo e MA influenciaram (P<0,01) o pH. As fêmeas e machos mostraram, às 3h p.m., médias de pH de 6,27 e 5,87, e às 24h, valores de 6,16 e 5,76, respectivamente. Os valores de pH para MA, às 1, 5 e 24h p.m., foram: 6,30-6,05; 6,05-5,95; e, 5,87-5,93 para o MT e o MH, respectivamente, mostrando que o MH acelera a instalação do rigor, entretanto maior acidificação da carne ocorre no MT. Com relação à cor, o valor L* (luminosidade) foi menor (P<0,05) no MH (29,58) do que no MT 32,40. Entretanto, o sexo não in... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Ácidos graxos; Capibara; Maciez; Método de abate. |
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Thesagro: |
Capivara; Carne; Colesterol; Cor; Microbiologia; Ph. |
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meat; microbiology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
19/07/2016 |
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Data da última atualização: |
17/07/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MALABARBA, J.; BUFFON, V.; FRÂNCIO, L.; MARASCHIN, F. S.; PASQUALI, G.; MÁRGIS-PINHEIRO, M. N.; REVERS, L. F. |
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Afiliação: |
Jaiana Malabarba, Doutoranda PPGBCM/UFRGS. Porto Alegre, RS, 91501-970. Bolsista CAPES. jaianamalabarba@gmail.com; VANESSA BUFFON, CNPUV; Lariane Frâncio, Graduanda em Engenharia Bioprocessos e Biotecnologia. UERGS, bolsista FAPERGS. larifrancio@gmail.com; Felipe S. Maraschin; Giancarlo Pasquali, Professor PPGBCM/UFRGS. Porto Alegre, RS, 91501-970. pasquali@cbiot.ufrgs.br; Márcia N. Margis-Pinheiro, Professor PPGBCM/UFRGS. Porto Alegre, RS, 91501-970; LUIS FERNANDO REVERS, CNPUV. |
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Título: |
Avaliação da função de VvAGL11 na morfogênese da semente da videira. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 14. ENCONTRO DE PÓS-GRADUANDOS DA EMBRAPA UVA E VINHO, 10., 2016, Bento Gonçalves. Resumos...Bento Gonçalves, RS: Embrapa uva e Vinho, 2016. p. 46. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 99) |
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Conteúdo: |
A apirenia é uma das características mais apreciadas em uvas de mesa. Estudos anteriores permitiram confirmar o papel do gene VvAGL11 no controle do desenvolvimento de sementes em videira. O objetivo deste estudo foi avaliar a função gênica de VvAGL11 em Arabidopsis thaliana e em videiras. |
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Palavras-Chave: |
Anais; Chardonnay; CNPUV; Função gênica de VvAGL11; IC; Iniciação cientifica; Morfogênese da semente da videira; Semente da videira; Uvas de mesa; Videira. |
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Thesagro: |
Morfogênese; Uva. |
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Thesaurus NAL: |
Arabidopsis thaliana. |
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Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/145597/1/Doc99-malabarba-p46.pdf
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Marc: |
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520 $aA apirenia é uma das características mais apreciadas em uvas de mesa. Estudos anteriores permitiram confirmar o papel do gene VvAGL11 no controle do desenvolvimento de sementes em videira. O objetivo deste estudo foi avaliar a função gênica de VvAGL11 em Arabidopsis thaliana e em videiras.
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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