Data/hora: 21/06/2024 10:38:25

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	12/05/2005	
Data da última atualização: 	12/05/2005	
Autoria: 	NOROES, E. R. de V.	
Título: 	Desidratacao osmotica de goiaba Paluma (Psidium guajava L.) com e sem utilizacao de vacuo e complemento de secagem em fritura.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	2005. 83 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertacao (Mestrado em Tecnologia de Alimentos)	
Conteúdo: 	A grande produção nacional de frutos tropicais e a alta perecibilidade juntamente com a falta de facilidade na armazenagem durante os meses do pico do processamento industrial/safra contribuem para uma elevada perda de frutos, situação que leva à necessidade de desenvolvimento de processos para preservação de frutos tropicais. Como alternativa tecnológica à redução das perdas pós-colheita, a desidratação osmótica de frutos vem despertando grande interesse devido ao seu baixo custo energético frente a outros métodos de desidratação, além de adequar-se a todas as escalas de produção. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da concentração da solução osmótica, da proporção fruto: solução osmótica e da pressão sobre a cinética da desidratação osmótica de goiaba. Objetivou-se também avaliar a influência do tempo e temperatura de fritura, tratamento complementar à osmose, nas características do produto final obtido. Avaliou-se a vida de prateleira da goiaba desidratada por um período de 120 dias, armazenado à temperatura ambiente, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.  Os produtos obtidos, com e sem utilização de vácuo durante o pré-tratamento de osmose, mantiveram suas características química e físico-química e sensoriais com pouca variação durante 120 dias  de armazenamento à temperatura ambiente, além de apresentar estabilidade microbiológica. Portanto, é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem em fritura.	
Palavras-Chave: 	Goiaba - Desidratacao osmotica; Pre-tratamento osmotico; Tempo - Temperatura - Fritura.	
Thesagro: 	Vida de Prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (8674-1) - ADD - TS - -- - 2005.0002 -  - 2005.00002 - DIS