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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 24/05/1995
Data da última atualização: | 12/11/1998
Autoria: | NOGUEIRA, R. I.; SILVA, F. C. da.
Título: | Produtos desidratados.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | In: SAO JOSE, A. R.; ALVES, R. E. Acerola no Brasil: producao e mercado. Vitoria da Conquista: DFZ/UESB, 1995. p. 91-95.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o continuo crescimento e diversidade das industrias de alimentos e bebidas existe uma constante demanda para novas tecnologias e produtos. Em tempos de recessao onde ocorrem baixos niveis de investimento em novas plantas industriais, tecnologias que levam a obtencao de produtos de qualidade superior, e o rapido retorno comercial sao as razoes que tem levado algumas empresas a empreendimentos em processos mais eficientes e com maior protecao ambiental. Muitos avancos tem sido observados no desenvolvimento das tecnologias aplicaveis as industrias de alimentos em processo mais eficientes no desenvolvimento das tecnologias aplicaveis as industrias de alimentos e particularmente na area de desidratacao ou secagem. A secagem consiste ma remocao da agua do alimento. Esta operacao quando bem realizada favorece um aumento da vida-de-prateleira do produto, que pode ser armazenado a temperatura ambiente, desde que adequadamente acondicionado. A escolha do processo de secagem depende, nao apenas dos fatores economicos relacionados aos recursos  disponiveis mas tambem do produto e suas propriedades finais desejados.
Palavras-Chave: | Alimentos desidratados; Congresso; Malgiphia glabra; Sucos.
Thesagro: | Acerola; Desidratação; Evaporação; Indústria; Produto.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (973-1) - UPC - PL - -- - 0017/95 -  - 1998.00130 - DIS
CNPMF - (13557-1) - ADD - PL - -- - 634.2306081 - S239a - 1995000044 - DIS