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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	16/02/1993	
Data da última atualização: 	30/05/2018	
Autoria: 	NOGUEIRA, R. I.	
Título: 	Processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica): parametros otimos na obtencao de banana-passa.	
Ano de publicação: 	1991	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1991.	
Páginas: 	154p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	O processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica), para obtencao de banana-passa, foi realizado utilizando tres temperaturas (50, 60 e 70oC) e tres velocidades do ar (0,5, 1,0 e 1,5m s-1). Os dados experimentais de secagem foram ajustados usando o modelo difusional para a forma cilindrica, onde autilizacao dos cinco primeiros termos da serie de Fourier mostrou ser suficiente. Os valores de difusividade efetiva situaram-se entre 2,62x10-10 e 6,53x10-10m2 s-1. A energia de ativacao calculada para as temperaturas de 50, 60 e 70oC e velocidade do ar de 1,0m s-1 foi de 25kj mol-1. A equacao empirica de Sazhim mostrou ser inadequada para o ajuste das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem utilizando a conceituacao de adimensionalizacao da taxa de secagem atraves do quociente da taxa correspondente ao periodo decrescente e da taxa constante de secagem. As isotermas de dessorcao de umidade da banana foram ajustadas usando o modelo original de BET com o numero de camadas polimoleculares igual a cinco, para as temperaturas 50, 60 e 70Oc e atividade de agua entre 0,11 e 0,70.	
Palavras-Chave: 	Banana dried; Banana passa; Banana-passa; Cavendish; Druying; Engenharia de alimento; Manica; Processing.	
Thesagro: 	Banana; Musa Acuminata; Passa; Processamento; Secagem; Variedade.	
Thesaurus Nal: 	varieties.	
Categoria do assunto: 	--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (4369-1) - ADD - TS - PP - T32/91 -  - 1991.00032 - DIS
CPATSA - (23750-1) - ADD - TS - PP - 11/1991 -  - 1991.00011 - DIS
CTAA - (2346-1) - ADD - TS - -- - 0370 -  - 1993.00370 - DIS