Data/hora: 21/06/2024 14:48:00

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	15/07/2002	
Data da última atualização: 	15/07/2002	
Autoria: 	LEME JUNIOR, J.; FONSECA, H.; NOGUEIRA, J. N.	
Afiliação: 	Universidade de Sao Paulo. Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Depto, de Tecnologia Rural, Piracicaba, S. Paulo, Brasil.	
Título: 	Variacao do teor de acido ascorbico e beta-caroteno em cereja das antilhas (Malpighia punicifolia L.) liofilizada.	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Archivos Latinoamericano de Nutricion, v.23, p.207-215, 1973.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	A estabilidade do acido ascorbico e do beta-caroteno durante a liofilizacao e armazenamento de polpa de cereja das Antilhas foi estudada em duas series de ensaios. Nos dois ensaios constatou-se que a perda de acido ascorbico durante a liofilizacao foi de 6,4 e 3,6% e que a perda media mensal foi de 1,1 e 0,9% durante o armazenamento. Quanto ao bata-caroteno a perda durante a liofilizacao foi nula e, durante o armazenamento, as perdas medias mensais foram de 3,0 e 1,9%. Os resultados foram tidos como bastante satisfatorios e as perdas minimas, cosiderando-se que o produto final desidratado apresentou teores elevadissimos de acido ascorbico (cerca de 11%) e elevados de betacaroteno (7,5 e 2,6 mg/100 g).  	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (17749-1) - ADD - SP - -- - S11803 -  - S11803 - DIS