Data/hora: 22/09/2024 19:05:47

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	27/05/1992	
Data da última atualização: 	25/04/2023	
Autoria: 	LEME, J. Jr.; FONSECA, H.; NOGUEIRA, J. N.	
Afiliação: 	Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" e Depto. de Tecnologia Rural.	
Título: 	Variacao do teor de acido ascorbico e beta-caroteno em cereja das Antilhas (Malpighia punicifolia L.) liofilizada.	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Archivos Latinoamericanos de Nutricion, v.23, n.2, p.207-215, 1973.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A estabilidade do acido ascorbico e do beta-caroteno durante a liofilizacao e armazenamento de polpa de cereja das Antilhas foi estudada em duas series de ensaios. Nos dois ensaios constatou-se que a perda de acido ascorbico durante a liofilizacao foi de 6,4 e 3,6% e que a perda media mensal foi de 1,1 e 0,9% durante o armazenamento. Quanto ao beta-caroteno a perda durante a liofilizacao foi nula e, durante o armazenamento, as perdas medias mensais foram de 3,0 e 1,9%. Os resultados foram tidos como bastante satisfatorios e as perdas minimas, considerando-se que o produto final desidratado apresentou teores elevadissimos de acido ascorbico (cerca de 11%) e elevados de betacaroteno (7,5 e 2,6 mg/100 g). Somando-se estes resultados ao excelente sabor da polpa reconstituida, em relacao a polpa fresca, foi considerado que a liofilizacao e um processo superior de desidratacao tanto no aspecto nutritivo como no das propriedades organoleticas.	
Thesagro: 	Cereja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (15221-1) - ADC - AP - DD - Publicação digital -  - 10403 - DIS