Data/hora: 23/09/2024 15:40:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	01/02/2008	
Data da última atualização: 	11/01/2023	
Autoria: 	OLIVEIRA, A. C. G. de; NOGUEIRA, F. A. G.; ZANÃO, C. F. P.; SOUZA, C. W. O.; SPOTO, M. H. F.	
Título: 	Análise das condições do comércio de caldo de cana em vias públicas de municípios paulistas.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 13, n. 2, p. 6-18, jul. 2006.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O caldo de cana ou garapa é uma bebida saborosa, energética, não alcoólica, muito apreciada no Brasil, sendo normalmente comercializado em vias públicas por vendedores denominados garapeiros. O presente estudo teve como objetivo analisar as condições do comércio de caldo de cana em vias públicas de municípios paulistas por meio de entrevistas e de observações visuais em 70 pontos de venda das cidades de Piracicaba (22), Rio Claro (05), São Carlos (21), Sumaré (14), Águas de São Pedro (01) e São Paulo (07). Os vendedores são em sua maioria, homens, com tempo variado de atuação no ofício e escolaridade com predominância do ensino fundamental. A maioria dos garapeiros fabrica o gelo domesticamente, utilizando água proveniente de rede de abastecimento, promove a limpeza das mãos e das moendas apenas com água, utiliza copos descartáveis para a comercialização da bebida e tem remuneração mensal superior a um salário mínimo. Mais da metade dos vendedores entrevistados desconhece o rol de doenças veiculadas por alimentos e todos afirmaram ter interesse em receber orientações sobre práticas higiênico-sanitárias de manipulação de alimentos. O deficiente preparo profissional de alguns manipuladores, aliado ao desconhecimento de condições higiênico-sanitárias adequadas e indisponibilidade de infra-estrutura, foram considerados fatores de risco para a contaminação do caldo de cana. Considerando-se a Resolução RDC no 218, de 29 de julho de 2005, os pontos de venda devem se adequar em vários aspectos para atender às condições higiênico-sanitárias necessárias para a comercialização da bebida em condições que assegurem sua qualidade.	
Palavras-Chave: 	Aimento de rua; Cana-de-açúcar; Garapa; Sugar cane; Via pública.	
Thesagro: 	Caldo de Cana; Comercio; Nutrição humana; Segurança Alimentar.	
Thesaurus Nal: 	Food security; Human nutrition.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (36815-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS