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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
04/10/1999 |
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Data da última atualização: |
04/10/1999 |
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Autoria: |
DIAS, R. M.; NEVES, E. C. A. |
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Título: |
Leite gelificado com calda de bacuri (Platonia insignis, Mart.) Parte I: influencia do espessante utilizado nas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais do produto final. |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
In:CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS, 13., 1995, Juiz de Fora. Anais. Juiz de Fora: ILCT, 1995. p. 77-79. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Concentracoes de espessantes agar-agar ou alginato de sodio ou carboximetilcelulose, utilizando amido e fecula de mandioca como coadjuvantes, foram estudados com objetivo de obter leite gelificado. Verificou-se que a adicao de 0,3% de agar-agar ou 0,5% de alginato de sodio ou 0,5% de CMC ao leite e aquecimento a 65oC, durante 15 minutos obtem-se com as caracteristicas exigidas. Nestes produtos foram adicionadas calda de bacuri (Platonia insignis, Mart.), com 50,3oBrix e realizadas analises fisico-quimicas, microbiologicas e sensoriais. Os resultados indicam tratar-se de produtos de boa qualidade nutricional, microbiologicas e aceitabilidade proporcional, alem de nao detectar-se preferencia significativa a nivel de 5% entre os tres produtos elaborados. |
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Palavras-Chave: |
Propriedades fisico quimicas. |
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Thesagro: |
Acidez; Bacuri; Odor; Ph; Platonia Insignis; Sabor. |
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Thesaurus Nal: |
brix. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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773 $tIn:CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS, 13., 1995, Juiz de Fora. Anais. Juiz de Fora: ILCT, 1995. p. 77-79.
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Registro |
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| Registros recuperados : 1 | |
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