Data/hora: 28/05/2024 01:16:54

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá.
Data corrente: | 25/02/2003
Data da última atualização: | 05/06/2012
Autoria: | SOUSA, C. L.; NEVES, E. C. A.; CARNEIRO, C. A. A.; FARIAS, J. B. de; PEIXOTO, M. R. S.
Afiliação: | Universidade Federal do Pará (UFPA), Departamento de Engenharia Química. e-mail: sousa@ufpa.br.
Título: | Avaliação microbiológica e físico-química de doce de leite e requeijão produzidos com leite de búfala na Ilha de Marajó-PA.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 191-202, jul./dez. 2002.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliou-se a qualidade microbiológica e físico-química de doces de leite e requeijões produzidos, na Ilha de Marajó - PA (Brasil), com leite de búfala. Não foi detectada a presença de Salmonellas e Staphylococcus aureus nas amostras dos produtos analisados e os resultados obtidos para contagem de bactérias mesófilas e bolores e leveduras para o doce de leite demonstraram boas condições higiênico-sanitárias do produto. Porém, 28,60% das amostras de requeijão apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo 14,26% consideradas impróprias para o consumo humano. Na caracterização físico-química, 83,34% das amostras de doce de leite apresentaram teores de gordura superiores ao padrão (6,0 a 9,0%) e uma amostra mostrou-se acima do limite permitido (máx. 30%) para umidade. Verificou-se que 100% das amostras de requeijão apresentaram teores de proteínas (mín. 5%) e umidade (máx. 60%) de acordo com os padrões e apenas 14,86% enquadraram-se no padrão para gordura no extrato seco total (45 a 54,9%). Esses resultados sugerem que o requeijão de leite de búfala pode estar sendo produzido a partir de matérias-primas de qualidade microbiológica inadequada ou o produto está sendo contaminado durante a produção, o transporte, o armazenamento ou a comercialização.
Palavras-Chave: | Queijo marajoara; Queijo-caracterização físico-química; Queijo-qualidade microbiológica; Salmonela.
Thesagro: | Doce de Leite; Estafilococo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Exemplares: | CPAF-AP - (6999-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS