Data/hora: 10/06/2024 17:16:09

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 10/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | QUAST, D. G.; NETO, R. O. T.
Título: | Atividade de água em alguns alimentos de teor intermediario de umidade.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 203-232, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No presente trabalho discutem-se as formas em que a agua ocorre em alimentos e seu efeito sobre a estabilidade dos produtos. A atividade de agua e um fator de grande importancia para a conservacao de alimentos com teor intermediario de umidade. O metodo de determinacao da atividade de agua de equilibrio de alimentos e discutido sucitamente. As atividades de agua, os teores de umidade e os graus Brix de 50 produtos comerciais, nacionais e estrangeiros, foram determinados. Esses produtos incluiram: doces de frutas, tais como goiabadas e bananadas, doces de leite, frutas desidratadas, frutas cristalizadas, produtos liofilizados, sucos concentrados de frutas, xaropes, mel, castanha de caju, alem de outros. Os resultados alcancados sao de grande valia para a avaliacao de estabilidade dos produtos, principalmente microbiologica. Tambem foram verificados os gradientes de atividade de agua em diversos produtos, geralmente com produto mais seco na periferia devido a umidade relativa do ambiente em Campinas ser baixa. Em clima umido, como de Belem do Para, podera ocorrer maior umidade na periferia do produto e, consequentemente, deterioracao quanto a embalagem nao e hermetica.
Palavras-Chave: | Agua - atividade; Alimentos - umidade - intermediaria.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2500-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS