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Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 30/11/1993
Data da última atualização: | 15/05/2012
Autoria: | NAZARÉ, R. F. R. de.
Afiliação: | RAIMUNDA FÁTIMA RIBEIRO DE NAZARÉ, CPATU.
Título: | Importância do aproveitamento do soro de queijo para enriquecer alimentos.
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1980.
Páginas: | 15 p.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Miscelânea, 3).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Visão geral é dada, com base nas experiências de vários autores, das possibilidades de aproveitamento do resíduo da indústria de queijos e de caseína: o soro, no enriquecimento de alimentos diversos. Observam-se experiências feitas desde a década de 50 até os nossos dias, utilizando o soro de queijo em bebidas, sorvetes, iorgutes, bolo, farinhas, refrigerantes, rações para animais, pós para mingaus, sucos, etc., no campo da produção de alimentos enriquecidos, e o uso do soro de queijos, em ensaios biológicos como por exemplo: inibidor do crescimento de certos microroganismos; inibidor de distúrbios intestinais em cobaias; agente inibidor das manifestações de cataratas em ratos jovens; fornecedor de proteína, cálcio e fósforo no balanço metabólico de seres humanos, etc. Além das várias opções do aproveitamento do soro de queijo na alimentação, apresenta dados analíticos de composição, valor biológico e características funcionais das proteínas do soro dos queijos doce ("Cheddar") e ácido ("Cottage").
Palavras-Chave: | Biological value; Cheese; Enriquecimento; Feed; Food; Protein; Serum; Supplement foodstuff.
Thesagro: | Alimentação; Alimento; Caseína; Proteína; Queijo; Soro; Soro de Leite; Tecnologia; Valor Biológico.
Thesaurus Nal: | casein; technology.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/59399/1/Miscelanea-3.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPAMN - (11534-1) - EMB - FL - -- - FOL 1690 -  - FOL 1690 - DIS
AI-SEDE - (31321-1) - EMB - FL - -- - 06640 - CPATU - 06640 - DIS
AI-SEDE - (31321-2) - EMB - FL - -- - 06640 - CPATU - 06640 - DIS
CPAF-AP - (14125-1) - EMB - FL - PP - 00966 -  - 00966 - DIS
CPAF-AP - (14125-2) - EMB - FL - PP - 00594 -  - 00594 - DIS
CPATU - (7977-1) - UMT - FL - PP - 03869 -  - 03869 - DIS
CPAA - (14948-1) - EMB - FL - -- - FOL1334 -  - FOL1334 - DIS