Data/hora: 23/09/2024 01:50:42

Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Data corrente: 	09/11/2001	
Data da última atualização: 	24/06/2010	
Autoria: 	BARBOSA, W. C.; NAZARE, R. F. R. de; NAGATA, I.	
Título: 	Estudos físicos e químicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), capuaçu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia).	
Ano de publicação: 	1979	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 5., 1979, Pelotas, RS. Anais... Pelotas: SBF, 1979.	
Volume: 	v. 2	
Páginas: 	p. 797-808.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Visando contribuir para o desenvolvimento da indústria de alimentos, mas especificamente da tecnologia de frutas, foram efetuados estudos bromatológico e tecnológico do bacuri (Platonia insignis); capuaçu (Theobroma gradiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia). Essas frutas apresentaram ótimas características para obtenção de nectares e sucos. Para conservação desses produtos foi usado o processo de esterilização pelo calor (pasteurização), sem emprego de aditivos químicos. Não ocorreram acentuadas alterações organolepticas no período de um ano após enlatados e mantidos a temperatura ambiente, em média 26oC a 28oC.. Concluiu-se que as três frutas pesquisadas apresentaram ótimos resultados sob o ponto de vista de conservação, sem a necessidade do emprego de substâncias químicas preservativas ou acidulantes, garantindo, assim, o êxito do trabalho global da tecnologia empregada. Isso porque o uso de aditivos químicos é considerado, no momento, um embargo a aceitação de bebidas não alcoolicas nos vários mercados consumidores externos.	
Palavras-Chave: 	Byrsonima crassiflora; Capuaçu; Muruci.	
Thesagro: 	Bacuri; Cerrado; Fruta; Platonia Insignis; Theobroma Grandiflorum.	
Thesaurus Nal: 	fruits.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (20283-1) - ADD - FL - -- - CRI5556 -  - CRI5556 - DIS