Data/hora: 21/06/2024 15:03:11

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	24/02/2000	
Data da última atualização: 	20/06/2012	
Autoria: 	BARBOSA, W. C.; NAZARE, R. F. R. de; NAGATA, I.	
Título: 	Estudos fisicos e quimicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), cupuacu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia).	
Ano de publicação: 	1979	
Fonte/Imprenta: 	Pelotas, RS. Anais... Pelotas: SBF, v.2, p.797-808, 1979.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Visando contribuir para o desenvolvimento da industria de alimentos, mas especificamente da tecnologia de frutas, foram efetuados estudos bromatologico e tecnologico do bacuri (Platonia insignis); cupuacu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia). Essas  frutas apresentaram otimas caracteristicas para obtencao de nectares e sucos. Para a conservacao desses produtos foi usado o processo de esterilizacao pelo calor (pasteurizacao), sem emprego de aditivos quimicos. Nao ocorreram acentuadas alteracoes organolepticas no periodo de um ano apos enlatados e mantidos  a temperatura ambiente, em media 26 graus celsius a 28 graus celsius. Conclui-se que as tres frutas pesquisadas apresentaram otimos resultados sob o ponto de vista de conservacao, sem a necessidade do emprego de substancias quimicas preservativas ou acidulantes, garantindo, assim, o exito do trabalho global da tecnologia empregada. Isso porque o uso de aditivos quimicos e considerado, no momento, um embargo a aceitacao de bebidas nao alcoolicas nos varios mercados consumidores externos.	
Palavras-Chave: 	Analise bromatologica; Caracterizacao; Muruci.	
Thesagro: 	Bacuri; Cupuaçu; Néctar; Platonia Insignis; Polpa; Suco; Theobroma Grandiflorum.	
Thesaurus Nal: 	Byrsonima crassifolia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CPAMN - (8341-1) - ADD - SP - PP - BAC 70 -  - 00070 - DIS
CNPAT - (8067-1) - EMB - SP - -- - SP 03493 -  - SP 03493 - DIS