Data/hora: 19/06/2024 18:19:30

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Solos; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 02/12/1993
Data da última atualização: | 09/07/2020
Autoria: | NAZARE, R. F. R. de; BARBOSA, W. C.; VIEGAS, R. M. F.
Afiliação: | RAIMUNDA FATIMA RIBEIRO DE NAZARE, CPATU; WILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU; ROSEMARY MORAES FERREIRA VIEGAS, CPATU.
Título: | Processamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate.
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1990.
Páginas: | 37 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 108).

Idioma:

Espanhol
Português

Conteúdo: | Procederam-se estudos com as sementes de cupuaçu, com a finalidade de se desenvolver o processo para a obtenção de um produto em pó e em tabletes, com características nutritivas e organoléticas semelhantes as do chocolate. Processada a fermentação das sementes, visando ao desenvolvimento de compostos aromáticos característicos do flavor de chocolate; secagem; torração; descascamento; prensagem para a extração da manteiga de cupuaçu e a formulação dos cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Observou-se que uma tonelada de sementes frescas de cupuaçu fornece, após fermentação, secagem, torração e descascamento, 299 a 321 kg de amêndoas e estas, 55% de cupulate em pó e 45% de manteiga de cupuaçu. O rendimento de cada produto, calculado a partir de sementes torradas, foi respectivamente, 74,8%; 81,3% e 90,9% de cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Os produtos apresentaram características organoléticas identicas as do chocolate, não tendo sido observada nenhuma distinção por parte dos degustadores, entre o cupulate e o chocolate adquirido no comercio local.
Palavras-Chave: | Cupuassu; Cupulate; Fruit; Processing; Seed; Sementes; Theobrama grandiflorum.
Thesagro: | Análise; Cupuaçu; Estatística; Fermentação; Fruta; Industrialização; Nutrição; Processamento; Semente; Tecnologia; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | Brazil; fermentation; seeds; technology.

Categoria do assunto:

--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42023/1/Boletim-Pesquisa-108-CPATU.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

AI-SEDE - (30697-1) - EMB - FL - -- - 06141 - CPATU - 06141 - DIS
AI-SEDE - (30697-2) - EMB - FL - -- - 06141 - CPATU - 06141 - DIS
CPAO - (20447-1) - EMB - FL - PP - FOL 9723 -  - FOL 9723 - DIS
CNPS - (8927-1) - EMB - FL - -- - FOL 2000 -  - 1999.00110 - DIS
CPAF-AP - (4108-1) - EMB - FL - PP - 03396 -  - 03396 - DIS
CPATC - (5493-1) - ADD - FL - -- -  -  - FOL02756 - DIS
CPATU - (11784-1) - UMT - FL - PP - 07652 -  - 07652 - DIS
CNPAT - (6581-1) - ADD - FL - -- - FL 02797 -  - 2002.02797 - DIS
CPAA - (11325-1) - EMB - FL - -- - FOL4940 -  - FOL4940 - DIS
CPAF-RR - (9686-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Cupuaçu - 003 -  - FRCU - 003 - DIS
CPAF-RO - (961-1) - EMB - FL - -- - FOL-4075 -  - FOL-4075 - DIS
CPATSA - (53897-1) - EMB - FL - PP - 11869 -  - 11869 - DIS
CTAA - (14489-1) - EMB - FL - DD - FL 0062 -  - 2019.00062 - DIS