Data/hora: 15/06/2024 14:06:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	15/09/2009	
Data da última atualização: 	25/04/2011	
Autoria: 	NASCIMENTO, R. J. S. do; COURI, S.; ANTONIASSI, R.; FREITAS, S. P.	
Afiliação: 	Rhutynéia Joana Silva do Nascimento, UFRRJ; Sonia Couri, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ.	
Título: 	Composição em ácidos graxos do óleo da polpa de açaí extraído com enzimas e com hexano.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 30, n. 2, p. 498-502, jun. 2008.	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos, em especial pela importância econômica para a fruticultura regional. A polpa de açaí contém alto teor de óleo vegetal, cerca de 53% em base seca, e é uma fonte de ácidos graxos essenciais. Neste trabalho, a composição em ácidos graxos da fração lipídica da polpa de açaí foi determinada por cromatografia gasosa de alta resolução. O óleo foi obtido pelo processo enzimático ou por extração com n-hexano. A extração enzimática, em meio aquoso, tem sido indicada como uma alternativa para a obtenção de óleos vegetais derivados de polpas de frutas. Os resultados apresentaram diferenças não significativas na composição em ácidos graxos dos óleos provenientes das diferentes técnicas de extração. Em ambos os casos, houve predominância dos ácidos graxos monoinsaturados (68% a 71%) e de ácidos graxos poliinsaturados (7,7% a 10,6%).	
Palavras-Chave: 	Ácidos graxos; Óleo de açaí; Tecnologia enzimática.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)