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Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Rondônia.	
Data corrente: 	13/05/1997	
Data da última atualização: 	20/08/2008	
Autoria: 	HUHN, S.; LOURENÇO JUNIOR, J. de B.; CARVALHO, L. O. D. de M.; NASCIMENTO, C. N. B. do; VIEIRA, L. C.	
Título: 	Características, peculiaridades e tecnologia do leite de búfala.	
Ano de publicação: 	1991	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1991.	
Páginas: 	51 p.	
Série: 	(EMBRAPA-CPATU. Documentos, 57).	
ISSN: 	0101-2835	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Características e peculiaridades do leite de búfala; Industrialização do leite; Correção da acidez do leite; Cuidados com a matéria-prima e os equipamentos usados na fabricação, Pasteurizacao do leite; Cultura lática; Adição do coalho; Corte da coalhada; Mexedura; Dessoragem e prensagem no tanque; Enformagem e prensagem; Salga; Maturação e alterações químicas que ocorrem nos queijos; Cuidados com os queijos durante a maturação; Preparação dos queijos para comercialização; Características dos produtos derivados do leite de búfala; Tecnologia do leite de búfala e rendimento dos produtos; Elaboração de iogurte com sabor de frutas da Amazônia; Fabricação do queijo CPATU branco macio; Fabricação do queijo mozarela; Fabricação do queijo provolone; Requeijão marajoara; Doce de leite.	
Palavras-Chave: 	Bubalino; Caracteristica; Products.	
Thesagro: 	Bubalus Bubalis; Búfalo; Industrialização; Iogurte; Leite; Produto; Tecnologia.	
Thesaurus Nal: 	industrialization; milk.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA)	
Exemplares: 	CPAA - (20556-1) - EMB - FL - -- - FOL5423 -  - FOL5423 - DIS
CPAF-RO - (1414-1) - EMB - FL - -- - FOL-4113 -  - FOL-4113 - DIS