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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 19/02/2001
Data da última atualização: | 19/02/2001
Autoria: | CUNHA, V. de A.; BASTOS, M. do S. R.; FEITOSA, T.; OLIVEIRA, M. E. B.; MUNIZ, C. R.
Afiliação: | Embrapa/Centro Nacional de Pesquisa da Agroindustria Tropical.
Título: | Diagnostico das condicoes higienico-sanitarias dos equipamentos utilizados em tres fabricas de polpa de fruta congelada da Regiao Metropolitana de Fortaleza
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA, v.18, n.2, p.171-176, Parana, 2000
ISSN: | 0102-0323
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condicoes higienico-sanitarias dos equipamentos utilizados na linha de producao de polpa de fruta congelada de tres industrias, localizadas na regiao metropolitana de Fortaleza. O diagnostico foi elaborado segundo dois pontos criticosde controle: a despolpa e o envase, uma vez que constituem riscos potenciais, devido a maior area de contato com o produto. As 46 amostras colhidas pela tecnica de "swaba"foram submetidas a contagem padrao em placas. A contagem de bacterias aerobias mesofilas variou de <10 a 4,7 x 10 4 UFC/cm2 e de < 10 a 9,1 x 10 4 UFC/cm2 na entrada e na saida dadespolpadeira, respectivamente. Em relacao a envasadora observou-se variacao de < 10 a 1,2 x 10 3 UFC/cm2. Atualmente nao existem padroes brasileiros para contagem de bacterias mesofilas em equipamentos, no entanto, os resultados sugerem que sejam aplicadas medidas efetivas de higiene e sanitizacao na linha de producao destas industrias.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (5369-1) - ADP - AP - -- - 664.05 -  - 664.05 - DIS