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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 18/11/2000
Data da última atualização: | 09/02/2012
Autoria: | MOURA, R. A.
Afiliação: | Ricardo Acioli Moura.
Título: | Efeito das variáveis de extrusão e da incorporação de glúten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnológica da farinha de rosca extrusada em base de trigo.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Campinas, SP: Unicamp, 2000.
Páginas: | 77 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O efeito dos parâmetros de extrusão (temperatura e umidade) e da incorporação de farinha de milho, vital glúten de trigo e amido com alto teor de amilose sobre as características tecnológicas (pick up, adesividade, textura, absorção de óleo e perda de sólidos durante a fritura) na produção de farinha de rosca foram estudados. As formulações foram processadas em um extrusor mono rosca Brabender, seguindo delineamento experimental utilizando a metodologia de superfície de resposta (MSR), e foram aplicadas em nuggets de frango. Foi realizada uma avaliação comparativa entre a farinha de rosca otimizada e farinhas de roscas comerciais (extrusada e assamento convencional), através das características tecnológicas e de analise sensorial (teste de aceitação), avaliando a aparência e a textura.
Palavras-Chave: | Analise sensorial; Breading; Farinha de rosca; Sensory analysis.
Thesagro: | Extrusão; Tecnologia de Alimento; Textura; Trigo.
Thesaurus Nal: | texture.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (3431-1) - ADD - TS - -- - 0540 -  - 2000.00038 - DIS
CNPT - (42533-1) - ADD - TS - PP - TS-1359 -  - TS-1359 - DIS