Data/hora: 24/09/2024 04:37:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	09/11/2020	
Data da última atualização: 	23/11/2020	
Autoria: 	MOURA, M. de J. S; MARTINS, A. M. D.; CARVALHO, C. W. P. de.	
Afiliação: 	Mayara de Jesus Santos Moura, UFRRJ; Amanda Mattos Dias Martins, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.	
Título: 	Diferenças tecnológicas de farinhas de pipoca de milheto, milho e sorgo.	
Ano de publicação: 	2020	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p.	
ISBN: 	978-65-88243-73-2	
DOI: 	10.29327/cbcp2020.278931	
Idioma: 	Português	
Notas: 	CBCP; 5 a 9 out.	
Conteúdo: 	Pipoca é um produto de grande popularidade no Brasil e no mundo todo, obtida tradicionalmente do milho. Com a moagem da pipoca obtêm-se farinhas, cuja granulometria dependerá do tipo de moinho usado, bem como de sua aplicação. O objetivo deste trabalho foi produzir as farinhas de pipoca e comparar a qualidade tecnológica (índices de absorção (IAA) e solubilidade em água (ISA))delas, que foram produzidas a partir de grãos de milho, milheto (?Pennisetum glaucum (L) R.Br., cultivares BRS 1502 e ADR 9070) e sorgo (BR 305) estourados em pipoqueira elétrica em ambiente industrial. Quanto a solubilidade e absorção em água destas farinhas, foi observado que os cultivares possuem índices similares, com exceção do milheto cultivar ADR 9070, que possuiu o valor de ISA mais elevado do que o dos outros cereais.	
Palavras-Chave: 	Pipoca.	
Thesagro: 	Cereal; Farinha; Milho Pipoca; Processamento; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217625/1/278931.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15050-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS