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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	10/09/2001	
Data da última atualização: 	21/01/2011	
Autoria: 	MOURA, C. J. de.	
Título: 	Controle de bacterias propionicas em queijo parmesao: utilizacao de nitrato de sodio e sal (NaCl) na massa.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: UFLA, 2001.	
Páginas: 	57p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Este trabalho teve como objetivos: a) Verificar a eficiência da utilização de cloreto de sódio direto na massa, na prevencao da formação de gás por bactérias propiônica; b) Verificar a eficácia da associação de cloreto de sódio e Nitrato de Sódio na prevenção do estufamento tardio causado por bactérias propiônicas; c) Verificar a influência do cloreto de sódio e nitrato de sódio nos indicadores de maturação de queijos.	
Palavras-Chave: 	Bacteria propionica; Estufamento; Queijo parmesão.	
Thesagro: 	Microbiologia; Nitrato; Salga.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (13600-1) - ADD - TS - PP - T 05/01 -  - 2001.00005 - DIS
CTAA - (6768-1) - ADD - TS - -- - 0627 -  - 2003.00059 - DIS